リーンなパン生地に、ゴマとけしの実をたっぷりとまぶした
カイザーゼンメルを焼きました
カイザーゼンメルは水分量を５６％まで減らして作ったので
かためで、乾きやすい生地でしたが、蒸気注入して焼き上げたので
外側がカリッとして、中は歯応えの良い
お食事用の 美味しいパンになりなした
パンの味と、ゴマとけしの実の香ばしさが良く合ったパンでした
昨日作ったイングリッシュマフインは
水分量を７０％にしたので、軽くサクサクの焼き上がりでした
と言うことは・・・
パンは、お水の量によって食感がかなり違ってくる
お勉強になりました
