沢庵

畑の先生の沢庵づくり。
農家にはいまだに尺貫法が健在です。畑や土地の面積も坪や反のほうが馴染みがある。しかし体積（量）になるとお酒以外は難しくなってしまう。
　作り方・
　　材料　　　　四斗（酒樽を利用している）に対して
　　　　　　　　一斗(糠と塩、）と干し大根８０本～１００本くらい
　大根が、くの字くらいに曲がるまで干したのを使う
糠７塩３で作ったのを、皆がしょっぱいと言っていたので、
９たい１に砂糖を少々入れてよく混ぜ、樽に大根と、
混ぜた糠を交互に詰めていく。一番うえに切った葉を並べてる
　家によってはトウガラシを混ぜる。
重石は大根の重さ分乗せて、一か月後には食べられる。

　
　春から夏までもたせるには、大根を、のの字に曲がるまで干して、
糠５塩５の比率でつくっている。