畑の先生の沢庵づくり。
農家にはいまだに尺貫法が健在です。畑や土地の面積も坪や反のほうが馴染みがある。しかし体積(量)になるとお酒以外は難しくなってしまう。
作り方・
材料 四斗(酒樽を利用している)に対して
一斗(糠と塩、)と干し大根80本~100本くらい
大根が、くの字くらいに曲がるまで干したのを使う
糠7塩3で作ったのを、皆がしょっぱいと言っていたので、
9たい1に砂糖を少々入れてよく混ぜ、樽に大根と、
混ぜた糠を交互に詰めていく。一番うえに切った葉を並べてる
家によってはトウガラシを混ぜる。
重石は大根の重さ分乗せて、一か月後には食べられる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/46/ae5734d99bc8b440a394142cc0a68955.jpg)
春から夏までもたせるには、大根を、のの字に曲がるまで干して、
糠5塩5の比率でつくっている。
農家にはいまだに尺貫法が健在です。畑や土地の面積も坪や反のほうが馴染みがある。しかし体積(量)になるとお酒以外は難しくなってしまう。
作り方・
材料 四斗(酒樽を利用している)に対して
一斗(糠と塩、)と干し大根80本~100本くらい
大根が、くの字くらいに曲がるまで干したのを使う
糠7塩3で作ったのを、皆がしょっぱいと言っていたので、
9たい1に砂糖を少々入れてよく混ぜ、樽に大根と、
混ぜた糠を交互に詰めていく。一番うえに切った葉を並べてる
家によってはトウガラシを混ぜる。
重石は大根の重さ分乗せて、一か月後には食べられる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/46/ae5734d99bc8b440a394142cc0a68955.jpg)
春から夏までもたせるには、大根を、のの字に曲がるまで干して、
糠5塩5の比率でつくっている。
私も沢庵20本漬けました。
でも干す時間が足りず、そのまま漬けました。
それにしてもたくさんつけるのですね?
美味しいのが出来上がりそうですね~。
若い人は食べないとこぼしてますが、それでも随分と作るようです。