久しぶりに書き始めます

久しぶりに投稿します。
最近のテレビ放送されるラーメン屋さんは、とんこつとつけ麺のお店が目立ちますね。
麺や食堂のらーめんは澄んだ濁りのないスープを提供しています。
らーめんでも：：：：とんこつとつけ麺と麺や食堂のらーめんとは違うジャンルだと思います
　　　　　　　　　　麺や食堂のスープは繊細で濁りのない澄んだスープでしかも何とも言えない
　　　　　　　　　　まろやかな甘み、旨み，こく、しかも半世紀もの間培った歴史の重み
　　　　　　　　　　それらすべてが味付けにはいっています。
早朝からスープ作りは始まります、使用する材料は昔とは全然ちがいます。
種類の多さです、昆布、煮干し、豚骨、鳥骨、等々数えきらないくらいの材料を使います。
　　　　　　　　あらゆる野菜を使います
スープはけっして煮立たせません、100度の手前でことことと辛抱強く、おいしいスープになれよ
と念じながら作ります。気持ちを入れないといいものが、おいしいスープができません
丁寧に灰汁を取り除いてやりますこれも大事です
このようにスープが出来上がるまでの工程はいろいろあります。
スープに使う水も凄い水を使っています。詳しくは明日