国産小麦、香麦を試してみました－２

国産小麦、香麦を試してみました、第２段。


＜全粒粉食パン（１．５斤）＞

香麦：315g
全粒粉：75g
水：200cc
砂糖：大さじ２
塩：小さじ１
オリーブオイル：大さじ１．５
白神酵母ドライ：小さじ１．５、ぬるま湯：大さじ３

これらを手ごねで、１．５斤の食パン型で焼きました。
ふたをつけずに、山形食パンです。
２次発酵までは、思い通りに完璧な状態。適度に膨らみ、オーブンの天井につくかと心配したが、大丈夫。
しかし、電気のオーブンの構造では、温度があがるより、てっぺんが焦げてきたので、焼きを中断。

ちなみに、以下の時間焼いております。
　１５０℃　１３分
　１６０℃　１５分
　１８０℃　１３分
方から外したら、側面はほとんど焼き色がついていない。中は大丈夫だろうか？

食べれなくはないが、ぱらぱらの状態になってしまった。味もそう悪くはないので、何とか食べました。

次は、角食パンにしよう。そしたら、てっぺんだけ焦げることはないだろう。しかし、焼き状態が分からないのは、どうしよう？

＜ベーグル＞

香麦：250g
水：120cc
砂糖：大さじ１．５
塩：小さじ１
白神酵母ドライ：小さじ１、ぬるま湯：大さじ２

ホームベーカリーで、１次発酵まで生地作り。
分割後、ベンチタイムを終え、２次発酵。
お湯をフライパンで沸かしオリーブオイルをつや出しに入れて１つ表裏３０秒ずつ揚げる。

その後、２０分ほど焼いて完成。
これは、失敗も少なく、おいしくできます。

オーブンがどんどん欲しくなってくる気持ちを抑えつつ、次は角食にチャレンジです。