国産小麦、香麦を試してみました

以前に、ベーカリーかふぇ麦さんに教えてもらった、香麦という国産小麦を購入し、試してみました。
同時に購入したのは、はるゆたかの全粒粉で、これも使ってみました。

味をレポートするのは難しいので、レシピなどを書き留めておこうと思います。
その他にも、外麦でナポレオンというフランスパン専用の粉も教えてもらったのですが、まだ購入には、至っておりません。

＜全粒粉食パン＞

香麦：210g
全粒粉：50g
水：130cc
砂糖：大さじ２
塩：小さじ２
オリーブオイル：大さじ１
白神酵母ドライ

これらを昔の古いホームべーカリーで焼きました。

＜ソフトフランス＞

香麦：280g
水：140cc
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1
白神酵母ドライ

これらを昔の古いホームべーカリーで生地作りを行いました。１次発酵まで終わるので便利です。
２つに分割して、２次発酵で倍のサイズにします。
２００度で５分余熱、２００度で２５分焼き上げ、完成です。

うちのオーブンは、電気製の安物なので、何とも限界がありますが、やれるところまでやるしかありません。（設定温度に至らない、オーブントースターのような機構なので、上ばかり焦げる）

ソフトフランスの方は、少し会社に持ってきて、仲間におすそ分けしましたが、大変喜んでいただきました。
かなり素朴で、白神酵母特有の味です。香麦のよいかおりまで見分けることが出来ていない自分の舌が情けないです。

次回は、ベーグルと1.5斤の食パン型を買ったので、それを使ってチャレンジです。
しばらくは、酵母・小麦を変えずに色々と試してみようと思います。