手作りビール第3弾！

９月初めに作りに行った我らのビール。
第３弾の秋味が、今宵、ついに届きました！
今回は、とある秋の食材を隠し味に、円やかでほんのり甘い味わいを目指したのですが、今夜の試飲では、まだ熟成が必要なようです。
それでも、開けてからしばらくすると、少し味わいに変化が現れました。
1ヶ月後が楽しみなビールとなっていました。

手作りビール第２弾！

先月、再び木内酒造へ遠征して作ってきた、手作りビールの第２弾です。
今回は、夏向きの味わいと言うことで、すっきりとしたホワイト・エールにしてみました。ラベルも海の写真を背景にした夏っぽいイメージです。
出来上がってきたものは、前回のアンバー・エールと比べると、かなり軽めのぐびぐびと飲める感じ。バーベキューに合いそうです。

手作りビール体験第２弾・その２

写真の固形物は、ホップを固めたものです。
麦芽から抽出した麦汁に、２種類ほどのホップを投入することで、香りや苦味を際立たせることができます。いろいろな種類のホップがありますが、その組み合わせにより、複雑な味わいのビールが生まれるのです。

手作りビール体験第２弾

木内酒造での、手作りビール体験も２回目。
今回、新たに作った夏向きのビールには、写真のようなものが隠し風味として入っています。特に、オレンジピールが特徴になりそうです。柑橘系の、爽やかな味わいが出れば面白いかもしれません。乞うご期待！

手作りビール第１弾！

今夜、ついに手作りビールが届きました！
まずは特製のラベルを張ることから。その後、何本か冷蔵庫に入れて、待つこと２０分余り。一緒に作った仲間やお店のスタッフ、そして常連客の方と乾杯！思ったよりも色の濃い、少し苦味の利いた「アンバーエール」なビールは、とても美味しかった。ラベルには、管理人の通り名「なかじ」の文字まで（笑。 企画は、Ｎ．Ｔ．Ａの営業部長「武家屋敷」さんです（＾＾）。
６月ごろには、第２弾も企画しています！

手作りビール行程３

この後、麦汁を煮沸させます。これは、殺菌と深い味わいを出すためだそうです。次に、味わいや香りを決めるホップを計量。固形燃料のような短い棒状のもので、これも数種類あり、今回は２種類を使用。写真は、ホップを麦汁に投入しているところで、３回に分けて行います。初めの１回は苦味を出すホップ、２，３回目は香りを出すホップを投入する。我々の作業はここまで、この後、酵母が活動しやすい温度まで麦汁を冷却し、イーストを加えて１週間発酵。さらに２週間熟成させてから瓶詰めします。蔵元から贈られてくるのは３週間後で、今回は今月２７日。ラベルもオリジナルなので、楽しみです！

手作りビール行程２

破砕した麦芽を専用の釜に移し、お湯で糖化させる。その後、温度を７６℃まで上げていき、色と香りを出していきます。このとき、タンク下の麦汁を抜き、麦芽の上からかける作業を一定の間隔で行いますが、ワイン造りでも似たようなことをやりますよね。

手作りビール行程１

手作りビール体験は、まず、どんなビールを造るのかということを、蔵元の人と相談して決めることから始まります。そこで、木内酒造さんが造っているビールを４種類試飲。メンバー５人の好みは、「エール系」で一致。今回は、苦味を少し抑え、色を気持ち濃い目にした「アンバーエール」に決定。この後、いよいよ作業開始。まずは、打ち合わせの結果に沿って蔵元の方が造ったレシピを基に、数種類の麦芽を計量してブレンドすることから行い、さらにそれをミルで破砕します。写真は、計量後の麦芽。

木内酒造

３月５日に、手作りビール体験のために訪れた茨城県那珂市にある蔵元。創業は、１８２３（文政６）年。創業者は、常陸国那珂郡鴻巣村の庄屋・木村儀兵衛。安政の大地震で亡くなった水戸学の大成者・藤田東湖とは姻戚関係だったそうです。酒の名は「菊盛」。１９９６（平成８）年の酒造法改正により、ビールの醸造を開始。「常陸野ネストビール」の誕生です。最近では、メルロなどの欧州系葡萄品種を自社栽培し、ワインの醸造も始めているそうであり、近い将来楽しめるようになることでしょう。