渥美絞りの「渥美」は土地の名前で、渥美地方で開発されたためだという。「愛知県の渥美地域（田原市）で栽培されている。この地域では４０年以上の栽培の歴史があり、１００種以上の品種が生産されているという。渥美絞り（アツミシボリ）はそうした中で生まれたオリジナル品種である」だそうである(園芸品種図鑑)。絞りという着物のデザインからの着想で、いかにも日本らしい命名だと思う。装飾花に絞りのような質感があって、ユニークだ。花の色どりの多彩さではなく、質感で勝負する珍しい品種だろう。
(2019-06 東京都 神代植物公園)
渥美絞り（アツミシボリ）はユキノシタ科アジサイ属（ヒドランゲア属）の落葉低木である。
分類体系によっては（ＡＰＧ第３版）アジサイ科とされる。
ヒドランゲア属はアジアと南北アメリカ大陸に７０種くらいが分布する。
また多くの園芸品種が作出されている。（紫陽花図鑑参照）
日本でも紫陽花（アジサイ）などが栽培され、属名の和名はアジサイ属という。
本種は額紫陽花（ガクアジサイ）の系統の園芸品種である。
愛知県の渥美地域（田原市）で栽培されている。
この地域では４０年以上の栽培の歴史があり、１００種以上の品種が生産されているという。
渥美絞り（アツミシボリ）はそうした中で生まれたオリジナル品種である。
樹高は１００センチから１５０センチくらいである。
葉は卵形で厚く、向かい合って生える（対生）。
葉に柊（ヒイラギ）のような粗いぎざぎざ（鋸歯）がある。
開花時期は５月から６月である。
花序の周辺には濃い青紫色の八重咲きの装飾花がある。
装飾花には白い絞りが入って複色となる。
中央部は両性花になっている。
両性花は花径１センチにも満たない５弁花である。
属名の Hydrangea はギリシャ語の「hydro（水）＋angeion（容器）」からきている。さく果の形からから名づけられた。
種小名の macrophylla は「大きな葉の」という意味である。
品種名の normalis は「通常の」という意味である。
学名：Hydrangea macrophylla f. normalis 'Atsumi Shibori'