鹿肉の赤ワイン煮込み

今年も猟で仕留めた鹿肉をブロックでもらいました。昨年は、下記のレシピなどを作りました。今年の第一弾は赤ワイン煮込みです。玉ねぎとセロリを加えてじっくり長時間煮込むので、肉は柔らかく、ソースもトロトロに仕上がります。鹿肉は脂身が少なくって、さめても脂が固まったりしないので、冷めたものをパンに乗せても美味しいです。まとめて作ったので小分けにして保存してあります。
こちらのレシピ、牛肉や牛テールでも同様に作ると美味しいのでおすすめです。

鹿肉のソテー バルサミコソース

鹿肉のシチュー

鹿肉のデミソースフェットチーネ


＜材料＞
・鹿肉ブロック：500gくらい
・玉ねぎ2個：
・にんにく：1かけ
・マッシュルーム：5つ
・しいたけ：5つ
・しめじ：適量
・セロリ：1/2本
・ホールトマト缶：1缶
・鷹の爪：1本
・ブーケガルニ（あれば）：1束
・ブランデー：大さじ2
・赤ワイン：2カップくらい
　※今回は甘口と濃いめのものを半々にしました
・ブイヨン：1Lくらい
・オリーブオイル：大2
・塩：適量
・こしょう：適量
・パセリ：飾り用

＜作り方＞
1）鹿肉は一口大に切り、赤ワイン（分量外）に漬け込んでおく。
2）玉ねぎ、セロリはあらみじん、にんにくはみじん切りに切っておく。マッシュルーム、キノコ類も適当な大きさにカット。
3）鍋にオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを加え香りを出し、玉ねぎ、セロリを透き通るまで炒める。
4）鹿肉は塩コショウ（分量外）をしてフライパンで表面を焼き、ブランデーでフランベする。「3」の鍋に移して、ブイヨンと水（分量外）、ブーケガルニを加る。
5）「4」の空いたフライパンにワインを加え、半量以下まで煮詰めて、煮込み中の鍋に加える。水分を切らさないようにしながら、弱火で1時間半くらい煮込む。
6）1時間経ったら、ブーケガルニを取り出し、カットしたホールトマトを加えてさらに弱火で1時間半煮込む。
7）水分が少なくなり、肉がホロッと崩れるくらいまでになったらok。塩コショウで味を調える。
8）キノコ類をソテーし、鍋に加えて最後に味を調えて完成。


人気blogランキングへ