９月１３日今日の給食

牛乳・麦ごはん・フーイリチー・ちくわのわさびマヨ焼き・くだもの

麩について

今日のフーイリチーに使われている麩は中国から仏教と一緒に伝わったもので、寺院で精進料理の材料とされてきました。この麩は、小麦粉などを水と一緒にこねたときに、弾力のもととなるグルテンで作ったものです。

小麦粉（強力粉）に水を加え、こねるとでんぷんは洗い流され、小麦粉のたんぱく質だけが粘りをもったグルテンとなって残ります。これが生麩で、生麩を焼いたものが焼き麩です。

麩はたんぱく質を多く含んでいるので、昔から重要なたんぱく源とされていました。