冷や汁。

鶏も牛もフルーツも大好きですが、
私にとって夏の宮崎ごはんと言えば「冷や汁（ひやしる）」なのです。
東京時代、某宮崎郷土料理のお店で初めて食べて忘れられず・・。

↓作り方、本当はこんな感じです。
（宮崎県の観光協会HP、この写真もお借りしました）
http://www.miyazaki-city.tourism.or.jp/gourmet/01.html


家庭料理なので、家によって微妙に違いはあるでしょうね。
基本は、焼き魚をほぐしたもの・麦味噌・ごまをすり鉢ですって、
直火であぶり、だし汁を入れて冷やす、というもの。
薬味にきゅうり・みょうが・大葉などをたっぷり入れ、
ご飯にかけて食べるのです。
猛暑続きで食欲が落ちていても、これは結構いけますよ。

以下は自己流「なんちゃって冷や汁」（笑）、
本物にはほど遠いですが、すぐ出来るのが取り柄です。

【材料】味噌・すりごま・いりこだし（顆粒）・きゅうり・ミョウガ・オクラ・大葉など


(1) 薬味は刻んでおきます。


(2) 味噌とすりごまを同量くらい（ちょっと濃いめの味噌汁を作るくらいの感じ）、
　 鍋で炒めて香りを出します。


(3) そこへ顆粒のいりこだしを入れ、水を少しずつ足して、
　味噌とだしを溶かして行きます。


(4) 薬味と味噌汁を冷やし、ご飯の上にかけていただきまーす。


（・・あんまり美味しそうに撮れなくてスミマセン。）
我が家はオクラが好きなのでよく入れます。
この前トマトを入れてみたら、さっぱりしてなかなか美味しかったです。
なんかまだまだ工夫のし甲斐がありそうで、
特に暑い今年の夏は、頻繁に我が家の食卓に上りそうです。

レバーペースト

前回ワイン教室記事関連で、ニクニクしい写真入りで失礼します。

最近はお教室のとき、
メンバーがおつまみを少しずつ持ち寄るようになりました。
いつもは私、デパ地下などで調達するのですが、
今回は思い立って、久しぶりにレバーペーストを作ることに。

【材料】鶏レバー、玉ねぎ、赤ワイン、ガーリック薄切（乾燥）、
　　　ローリエ、ミックスハーブ、コンソメ、塩こしょう、
　　　ポーションミルク（生クリーム代用）


(1) レバーはひと切れを３つくらいに切り分け洗い、水につけて血抜き。


(2) 玉ねぎを薄切りにし、赤ワイン、ガーリック、ハーブ類、コンソメを
　　合わせたところへ(1)のレバーを入れる。
　　冷蔵庫で１～２時間寝かせます。


(3) ラップして電子レンジでチン！　かなり匂うので換気扇を回しましょう。


(4) 火が通ったら、レバーだけ取り出して、塩こしょう、
　　ミルク（生クリーム）少々を合わせてつぶします。


我が家にはフードプロセッサ－やミキサーがないので、
私はいつもフォークで荒めにつぶすのですが、
かえって歯応えがあって面白いとの感想をいただきました(^^)
もちろんフードプロセッサーで滑らかにしても良いと思います☆

肝心の、お皿に載せたときの写真は撮り忘れました(T_T)
お教室では、一緒に持参したアボガドのディップと共に、
クラッカーにつけて皆で頂きました。
簡単だし、ワインによく合います。
ホームパーティのときなどにお試しください♪

ニラ餃子

子どものころ、実家でよく作ってもらったニラ餃子。
にんにくは使わず、ニラをたっぷり入れます。
これがなぜか、夫の家で義母の作る餃子にそっくり。
そんなわけで、両家伝統を継いだ？我が家の餃子。
作り方、いたってシンプルです。

【材料】
　合い挽肉200g、ニラ１把、生姜、卵１個、しいたけ、にんじん、
（キャベツ、白菜などを入れることもありますが今回は上記のみ）
　市販の餃子の皮
　
（みじん切り始めてから材料写真思い出したので、中途半端でスミマセン）

(1) 生姜、ニラ、野菜類をみじん切りにします。
　

(2) 挽肉と卵を加えてよくまぜます。
　

(3) 包みます。今回は60個。
　

(4) フライパンに並べて軽く焦げ目をつけ、水を少々入れ、フタして蒸し焼き。
　　水分が飛んだら、最後にごま油を回し入れて出来上がり。
　（今回思いっきり焦げちゃった・・（涙）ので小さい画像）
　

いちどにたくさん包んで、冷凍庫に保存しておけば、
ひと月くらいは持つので重宝しますが、味は作り立てが格別。
焼いても焼いても、いくらでも食べられちゃいます。
美味しいですよ(^^)

カニ炒飯。

実家＠東京の父が「便利だし美味しいから試してごらん」と、
カニ爪肉の冷凍大袋を送ってくれたんです。



わたしカニ大好き。
酢の物やサラダもいいな、
野菜と炒めるのも美味しそうだし、勿論パスタも捨て難い。

でもでも、いちどはぜーったい炒飯っ！　カニ炒飯っっ！！
（←かすかに興奮）

しかし折悪しく、我が家族、炭水化物抜きダイエット真っ最中なのです。
いや、私だけ食べればいいのさ、と機会を伺っておりました。

そしたら昨夜、家族は会社の皆とソフトバンク戦を見に行くんだとか。
あらそう、じゃあ夕飯要らないわねっ、と朝から私はそわそわ(^^)
カニ炒飯（一人前）決定。


●材料：ごはん、冷凍カニ肉、たまねぎ（みじん切り）、卵１個


(1)卵は溶いて先に炒めて別にしておきます。

(2)たまねぎとカニ肉を炒めて塩こしょう、そこにごはんを投入。
　水気が飛んでほどよく炒まったら、卵を戻します。
（冷凍肉の水分が、意外と多くて曲者でした。次はしっかり水切りしよう）


(3)足りなければ適当に味付け。（私は「●華あじ」を使用）
　ねぎを散らして出来上がり。


タッパーの冷凍ごはんを使ったら、量が多すぎました（涙）
見映えイマイチですが、ま、自分で食べるので良しとします。
でもカニは予想通り、ジューシーで香ばしくて美味しかった。
おとーさん、ご馳走さま☆

手羽先のマーマレード煮

最近マーマレードを作るようになったら、
パンやヨーグルトだけでは食べきれません。
お肉と煮ると、柔らかくて美味しくなりますよね。

(1) 今回は手羽先が安かったので使用(^^)。もちろんふつうのもも肉でも。
　　お醤油、マーマレード、にんにく（乾燥スライス）。


(2) ぜんぶお鍋へ。ひたひたくらいにお水も足します。


(3) 落としぶたをして中火、煮立ったら弱火でコトコト。


(4) 煮詰まったら出来上がり。


所要時間10分くらい。超簡単です。
個人的には酸味や苦みのつよめのマーマレード（レモンなど）を使うほうが好きです。
例によって、量などは適当(^^;; ですが
お醤油大さじ２くらい、マーマレードはその倍くらいかなあ。
ごはんのおかずにも、お酒のつまみにも良いですよ(^^)