浅蜊の砂抜き方法

我が家の恒例行事

富津の潮干狩り　


今年も１度だけでしたが、行くことができました


４人で毎年１５～６キロはとるのですが、今年は潮が悪く（小潮）


思った通りの結果でした


それでも、　一般家庭、　お店で見る量からすれば


すごい量　だとは思います



今日は、潮干狩りに行きましたら役に立ちます（もちろんお店から買った浅蜊でも）

砂抜き方法をいたします。





先ずは、　潮干狩りに行く前に準備するもの


・砂抜き用の海水を持ち帰るための容器を持参すること。

・夏場でしたら、海水も熱くなり、衛生上良くないのでクーラーBOX、それから氷を用意。

・帰ってきてから必要なのが、１００円ショップで売っているもので構いませんので、
　ザルと（網）と対になったバット。

・残飯入れに使うネット。


以上の物を準備



①潮干狩りが終わりましたら、現地にあります、洗い場で貝の表面に付きました砂を落とします。






②砂抜き用をきれいな海水を多めに容器に持ち帰り。






③貝は夏場はクーラーBOXに入れ、砂抜き用のきれいな海水を　ひたひた　に入れ、氷を１袋。

　＊海水が冷たすぎても貝は閉じてしまうので、冷やしすぎないこと。

　＊まだ寒い季節は氷は必要ありません。





④さ～急いでお家に帰りましょう。（帰る途中も、貝は中で砂を吐きます）


お家に到着しましたら砂抜きの準備。

１００円ショップで売っています、下記のような網つきトレーに、残飯入れ用のネットを切り拡げ、網の上に敷きます。







⑤貝の中が空っぽかどうか、１個１個確認します。

貝をカチカチぶつけて、　カチカチ　としっかりした高い音がす物はOK


響きの悪い　カチカチ　とする音のときは、中が空っぽか砂が





面倒でも、これをやりませんと、食べる時に　中から砂が～　　ってことになります。




⑥１個１個確認しましたら、④の入れ物に平たく貝を敷き詰め







⑦汲んできた砂抜き用の綺麗な海水をひたひたに入れます。






⑧新聞紙などで覆い、暗くして　放置。


夏場ですと３～４時間


寒い時ですとさらに数時間






こうして砂抜きが完成。



綺麗に水道水で貝をゴリゴリ洗い、水からあげ小分けにし冷蔵庫へ。


冷凍も可能ですが、味・身の質感はかなり落ちます


我が家は冷凍はせず、美味しいうちにご近所におすそ分けするか、冷蔵庫で保存し３日位で食べきってしまいます。


プロの料理人は、さらに真水に入れ、貝の中に入っている海水をはかせてから料理に使います。



とれたての浅蜊

ダシが出て美味しいですよ


　
クラムチャウダー



あさりとセロリのレモングラス炒め



浅蜊ご飯

昨日はリクエストMENUの予約で / 犬用ケーキですが・・・

昨日は　募集MENUとは違う予約でレッスンがありました。

リクエストは　ケーキ　


わかりやすいレシピを作ろうと思い　工程の写真をたくさん撮り
レシピを作ってみました。






本になりそうなレシピの完成

１つでもいいので参考になりますとうれしいです



でも　ケーキは　　見るより　聞くより


先ずは回数作って

それが一番大切です



何度も何度も作って　綺麗に美味しく作れるようになると楽しくなりますね



そう作れるようになる　コツが１つでも見つかるお教室を　と思っております。




昨日の生徒さんから　ドーム型のケーキのお話が出ましたので

先日作りましたケーキのお写真を　



Daidocoloのほかにも　犬用のお菓子やパンやパスタを作っております　　

わたくし



ワンちゃんのお名前が　花ちゃん　

お花で飾って・・

　がいいな～

とのリクエストでしたので　ドーム型でこのようなケーキを作りました







中は　豆乳カスタードクリーム　お花も豆乳カスタードクリームを絞りました


犬用ですので　お砂糖は本当に少なく


その配合で　スポンジを作ります


難しいですが　試行錯誤


砂糖抜きでも作れるようになりました。


ベーキングパウダーや重層は使用していませんよ

生地も共立て法で



お砂糖が少ないか　全く入らないかなので　しっとり感は弱いですが　

ちゃんとふわふわの生地です



ドーム型のケーキもなかなかかわいいですね