辛味噌ラーメン

コンビニで「辛味噌ラーメン」というカップ麺を見て、無性に作りたくなった。（食べたくなったというより、作りたくなった。）さっそく生地をコネた。加水率は40％。かん水はひかえめ。滑らかな柔らい生地になった。一晩寝かせて、パスタマシンで延ばす。今回は細麺だ。目盛り9を2回くぐらせて切る。いい感じの麺になった。

豆板醤を炒め、豚肉を炒め、前に作った中華スープを投入。しばし煮込む。麺を茹でる準備をしながら、ころ合いをみて味噌を入れる。うす塩タケヤみそを中心に、赤だし味噌も少々。具はピーマンの細切りと刻みねぎ。

もう少し麺は固めでもよかったかな。触感はよかったがコシが弱かった。スープはほぼ思った味。赤だし味噌の（？）酸味があったが、あれは砂糖かみりんで中和すべきだろうか？それともそのままでもいいだろうか？私は嫌いじゃないけれど。お店ではたいてい甘味をつけていると思う。