さび釘がなくても黒い☆ふっくら黒豆

年末恒例のお節作りは黒豆から^^)。
今年はいつもの圧力鍋から少し手間をかけて、
よりふっくらと、艶やかに仕上げてみました。


NHK「きょうの料理」で紹介されていた野崎洋光先生の
黒豆の下準備を参考にさせて頂きつつ、アレンジを加えました。


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黒豆　２００ｇ
重曹大１と鉄のサプリメント３－５粒
砂糖（今回は三温糖５００g）
醤油大２
水３CUP


１.黒豆を米のとぎ汁で一晩浸し、水洗いする。
２.鍋に入れてたっぷりの水を入れ、重曹大１と鉄のサプリメント３－５粒入れ、
　沸騰したら火を弱めて落とし蓋をして２時間弱火で煮る、そのまま冷ます。

※　さび釘の代わりに鉄剤を加えました。黒くなっています^^)
※　重曹の力で豆がふっくらと、とても柔らかくなっています。


３.新しく水を入れ替える。たっぷりの水で豆をひと煮立ちさせる。

※　３.の手間が、重曹の苦みと灰汁をしっかり取り除けます。


４.圧力なべに水３CUP、砂糖（今回は三温糖５００g）、醤油大２を入れて火にかけ、
　砂糖を溶かす。沸々湧いてきたら、３.の豆が熱いうちに加える。
　圧力なべの蓋をして圧力をかけ、沸騰後弱火で２０分煮込む。
　コンロから外し、そのまま一晩おく。


※　水は鍋や豆の大きさにより、足してください。
※　全体的に言えることですが、
　　豆にしわを入れたくなければ、絶えず豆を浸し続けてください～。
　　豆が空気に触れると、しわになります。



主人から、クリーミーな豆の味がする～と入ってくれました^^)。
甘さもくどくなく、美味しい仕上がりです。
来年も同じレシピで黒豆作りに励みたいと思います^^)。