KUSHI Basic Ⅰ 第4回目 第3回調理実習だった。
Menu
○玄米炊き込みごはん
○野菜(かぼちゃ)のポタージュ
○テンペ野菜あんかけ
○とんぶり山かけ小松菜おひたし
○もちあわとりんごのコンポート
○漬物（白菜漬）
今日はきざみ物が多かったぁ。
テンペはゆでた大豆とテンペ菌を混ぜ、発酵させた食品。
あんかけをかけたり、甘酢あんをかけたり、照り焼きにしたり、春巻きにしたり・・・
いろいろ応用ができるそう。
テンペ菌が手に入れば、手作りでもつくれるそうなので、いつかチャレンジしてみたい。
こちらは先生の見本。
意外に水分が多いかぼちゃだったようで、さらさらしたポタージュだった。
こんな感じで実習が進んでいく。
かぼちゃをフードミルで漉しているところ。
手作業でやさしくやさしく漉していく。
道具によって味が変わると聞いて、驚きだった。
以前1day classでお邪魔した「Whole Foods Studio」の天野先生と「京まくろび」善右衛門さん共著の本が届いた。
写真を見ているだけでも、美味しそうなお料理ばかりで、ぜ～んぶ作って(食べて)みたくなる(^^)
簡単で、美味しくて、パフォーマンスがよい。これ大事。
またWFSの1dayにお邪魔させていただきたいなぁと思います。
 |
ニューベーシックマクロビオティック―おいしくて、簡単な、毎日のごはん 価格：￥ 1,575（税込） 発売日：2006-09 |
五行棚 薄茶 貴人清次
「貴人清次」は、貴人に随伴のある場合の点前。
「清」は貴人、「次」がお伴の事で、貴人にもお伴にも茶を点てる作法。
茶杓の銘
薄茶 山里、松風
薄茶 雁渡し、落穂、山家(やまが)、砧(きぬた)
山家とは・・・
山里にある家
砧とは・・・
麻・楮(こうぞ)・葛(くず)などで織った布や絹を槌(つち)で打って柔らかくし、つやを出すのに用いる木または石の台。また、それを打つことや打つ音。
［季］秋。《声澄みて北斗に響く―かな/芭蕉》三省堂提供「大辞林」より
今日で10月のお稽古はおしまい。
風炉の季節も終わり、来月からは炉に変わる。
風炉の半年もあっという間に終わってしまった・・・
