サボワ菓子

　バロワ家の末裔であることを告げ、ブーレンビリエ侯爵邸に引き取られることになったジャンヌ。ある日のこと、お屋敷でパーティでも開くのか、侍女にサボワ菓子の準備ができているか確認している。

　これがその場面。ブーレンビリエ侯爵家で約２～３年、貴族の女性としての教育やマナー、教養等を学び、すっかり垢ぬけたジャンヌ。

　サヴォワ地方はスイス、イタリアと国境を接するローヌ・アルプ地方にある。

　そのサボワ地方を起源とする別立て製法のお菓子。それまでフランスでは共立てが主流だった。１４１６年、サヴォワ地方のシャンベリーをドイツ皇帝が訪問した際のこと。この地の領主だったアメデ8世は、自分の威厳を強調するようなお菓子を作るよう菓子職人に命じ、その結果彼の領地や城をあらわすお菓子ができたのだそうで、それが「ビスキュイ・ド・サヴォワ（＝サボワ菓子）」と言われている。さっそく王冠をのせてドイツ皇帝に贈ったところ、皇帝はこのお菓子を大変気に入り、アメデ8世をローマ帝国の司教総代理に任じたとか。サボワ菓子の中はこんな感じ。

　卵、砂糖、小麦粉、片栗粉だけで作るため、味はとてもシンプル。そのため、ケーキだけで食べるよりも、ジャムやクリームと一緒に食べる方が好まれる。

　卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜて、メレンゲにした卵白とコーンスターチを加え、小麦粉を混ぜるというアイデアは大成功。軽い食感のケーキが完成。いろんなレシピがあるけれど、なるべくシンプルな作り方を１つ紹介。 

材料

卵（卵黄と卵白に分けて使用）　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０g
薄力粉                                     　７５g
コーンスターチ                          　７５ｇ

下準備 ● 型にバターを塗るか、クッキングペーパーを敷いておく ● 薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく ● オーブンは180度に温めておく
1	ボールに卵黄3つと砂糖の半分を入れて白っぽくなるまで丁寧に混ぜ合わせる
2	別のボールに卵白、残りの砂糖をいれてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る
3	1のボールにメレンゲの半分を入れて、ふわりと混ぜ粉も半分いれてまぜる
4	残りのメレンゲと粉を入れてさっくりと混ぜ、型に流し込む
5	１80度のオーブンで30分ほど焼く レシピを読む限り、とても素朴な焼き菓子のような感じがする。けれどジャンヌなら、このお菓子に毒を盛ったかもしれない。 読んでくださり、ありがとうございます。