ありえない美味しさ！佃煮から作るホタテ炊き込みご飯

日本有数のほたての産地である、北海道噴火湾の前浜で捕れたホタテ貝は、
北海道の中でも品質が高く、コクと旨みが違うと定評と聞き、
友人の洞爺湖エゾップランド柴田屋 柴田社長に無理を言って、
通常取り扱わないものを取り寄せてもらい、送ってもらった

上貝を取り除いてあるので、楽チン

獲れ立てのホタテの上貝を取り除き、すぐに急速冷凍してあるので鮮度抜群！
刺身で食べたんだけど、
ホタテ炊き込みご飯に初挑戦した

ありきたりのレシピではつまらないので、佃煮にしてから炊き込むことに

さらに、発想を加え・・

では
 

ありえない美味しさ！佃煮から作るホタテ炊き込みご飯

材料（２合分）

冷凍片貝ホタテ　５枚

水　２００cc（佃煮用）２カップ（炊き込みご飯用）

有機醤油　大さじ３（佃煮用）　大さじ１（炊き込みご飯用）

みりん　大さじ２（佃煮用）　大さじ１（炊き込みご飯用）

本醸造酒　大さじ１（佃煮用）　大さじ１（炊き込みご飯用）

粗糖　大さじ２

生姜（みじん切り）３cmくらい（佃煮用）５cmくらい（炊き込みご飯用）

一味唐辛子（お好みで）

米ぬか　大さじ１

みついし昆布（５X１０cm）

米　２合

水　２００cc（炊き込みご飯用）

作り方（今回は特別に手順をアップ）
 

1.冷凍のホタテをフライパンに水を加え、蓋をして中火で加熱

 

2.ホタテに火が通ったら殻を外し、その出しに生姜の千切り、米ぬか、醤油、みりん、
粗糖、一味唐辛子を加え、落し蓋して弱火でくつくつ煮る

 

3.タレがある程度少なくなったら火を止める

 

4.出来上がったホタテをハサミでちょんちょん刻み、再び中火でタレを絡めながら煮る

5.完成！

6.器に移して、冷めたら冷蔵庫へ

7.研いだ米、水に生姜、醤油、酒、みりん、昆布を入れ、混ぜ、最低30分～2時間ほど水に浸す。
(僕は鍋で炊くが、炊飯器でOK）

8.炊く　炊き上がったら5分ほど蒸らし

出来上がり

9.昆布を取り出し、ハサミで切り、茶碗によそえば

昆布も柔らかく、口の中で甘味と旨味がシンフォニーを奏でる・・
こんな炊き込みご飯、生まれて初めて食べた！ 

旨！

 

 

 

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