茹で塩豚・2010

　茹で塩豚、2010年バージョンです。　茹で豚ではありません。ゆで"塩"豚です。茹でる前に、塩漬けにするところから始まります。 塩豚というと、しょっぱそうなイメージがありますが、どちらかというと、豚の旨味がでてくるかんじです。特にしょっぱくはありません。

    　　「茹で塩豚のオイスターソース炒め」

　　　　Potée porc chinoise et poêlé à la sauce l'huître

　　　　（つけあわせ：ゆでキャベツのマスタードビネガー和え）

         Accompagnement: chou cuit à la vinaigrette-moutarde

         材料：豚バラブロック・塩・プロバンスハーブ・胡椒・オイスターソース

　　　　　　　　つけあわせ：キャベツ・マスタード・塩・酢・5baies（5種類の胡椒）

          Ingrédients: Lard, sel, herbe de provence,poivre, sauce huître, chou, moutarde, vinaigre,5baies

        ①豚バラブロックに、何箇所かフォークで刺し、肉の表面に、塩・５baies（胡椒）・プロバンスハーブをまぶし、密閉袋に入れ、1日以上冷蔵庫へ。（このときは、3日冷蔵庫に入れてました。）

　　　②　豚の塩を軽く洗い流し、水を張った鍋に入れ、茹でる。8割ほど火が通ってきたら、一度お湯を捨て、再び水を入れ、茹で、火を通す。（ここで、このときは、茹であがった豚肉を取り出し、密閉袋に入れ、冷蔵庫で1日ほどほおっておきました。使うときは好きな分だけ切り、使うことができます）

　　　③　茹で塩豚を切り（冷えているときのほうがきれいに切れ易い）、フライパンに並べ、オイスターソースと胡椒（醤油少々お好みで）味をつけ、軽く焼いたらできあがり。

　　④　キャベツの付け合せ：キャベツを茹で（もしくはレンジで1分半加熱）、水気を絞り、みじん切りにして、そこにマスタード・酢・塩・5baiesを加え混ぜたものを茹で塩豚に添えてできあがり。

　   *　豚肉の固さと筋感はなく、代わりに弾力と旨味が出てきます。ゆで方も長い間ゆでるわけではないのですが、適当なわりに、いい仕上がりです。　キャベツはザワークラウト（シュークルート）のイメージから、酢と、豚肉に合うマスタードをあわせた味つけにしました。　豚肉とキャベツを一緒に食べたくなる味です。

 

　　　　今までに作った茹で塩豚を使ったレシピはこちら。

　　　　● 基本の茹で塩豚＆塩豚そば

　　　　●　韓国風サラダ

　　　　●　欧風レンズ豆の煮込み

　　　　●　イタリア風おこげあんかけ