吉次（KICHIJI)

  「吉次」？なんだろ。　小さいカサゴみたいな赤い魚、1匹98円を見つけたので、買ってみる。　福島からやってきたらしい。　「きちじ」と読むんですね。　いわゆる、キンキの東北のほうの呼び名らしい。どう料理しようかな、あの白身の味でしょ。。。。

　　 「吉次くん、マルセイユに旅に出る」

　　Le Poisson japonais"Kichiji"voyage à Marseille

    材料：吉次・イカ・キャベツ・長ネギ・福立菜・

　　　　　小麦粉・塩胡椒・７スパイスブイヨン・日本酒

　　Ingrédients: poisson"Kichiji"fariné, calamar,poireau japonais,

           feuilles vertes"Hukutachina",sel,poivre, bouillon 7épices,alcool "Sake"

     ①　吉次の内臓を取り、表面に塩胡椒と、小麦粉をはたく。フライパンでまずは片面を焼く。　もう片面を焼きはじめたら、イカ・キャベツ・長ネギを入れ、日本酒をまわし入れ、蓋をし、蒸す。

　　②　水分が足りない場合は、水を足し、そこに、7スパイスブイヨンを入れ、溶かす。　そのまま再び軽く煮込む。塩胡椒で味をととのえる。

　　③食べ易い大きさに切った福立菜を入れ、再び蓋をし、蒸し状態にし、福立菜に火が通ったらできあがり。

  　もちろん、７スパイスブイヨンなどは、日本で持っているお宅はほぼナイとおもいますので、その場合は、生のトマト・ライム（レモン）・コンソメブイヨン少々を組み合わせて代用してください。　イカからの旨味も合わさって、スープにいい味が出ます。

     この、チュニジアで買った、7スパイスブイヨン(bouillon 7épices)は、調理中、ライムのような香りがしました。　スパイスの中にそういうものも入っているのかな。やっぱり、お酒を使わない（使えない）国のスパイスだから、肉や魚の臭みもこのスパイス一つでやわらげることが出来るよう、うまくスパイスが配合されているのかも。

　　マルセイユ名物、ブイヤベースをイメージして作ったので、料理名が絵本のタイトルみたいになりました。　さわやかな香りが、地中海の青い海を思わせます。（みたいなかんじで。） 　吉次やイカから旨味がたっぷりでています。 煮崩れを防ぐために（＆洋風なので）吉次には、小麦粉をはたいてから調理しました。　異国の香りの煮付け、っていうのかな？