四季柑で中華風☆

　　前回、プチ畑から収穫したブライトライト＆アスパラでクリームパスタをつくりましたが、今回は、これを、中華メニューの付け合せとして調理します。で、メインは鶏肉。

　　 「鶏の四季柑たれ・中華風」

　　Wok poulet au jus de citron"Shiki-kan"à la chinoise

    材料：鶏肉・片栗粉・ＱＵＥＲＯ調味塩・醤油

　　　　　◎タレ/ごま油：醤油：四季柑ジュース（１：２：３　くらいの割合）

　　　　　シブレット

　　　　　◎付け合せ/ブライトライト・シメジ・バター・ＱＵＥＲＯ調味塩・アスパラ

　　Ingrédients: poulet, maïzena, sel,poivre, ail, sauce soja

           ◎sauce/huile de sesame, sauce soja,jus de citron"Shiki-kan"

              ciboulette

           ◎accompagnement/poêlé de poirée ,champignon et asperge au beurre

　　　　farinez le maïzena sur le poulet,poêlez-le,enfin ajoutez-y le jus de citron"Shiki-kan", la sauce soja, l'huile de sesame.

     

      ①付け合せ/ブライトライトとシメジをバターで炒め、ＱＵＥＲＯ調味料（塩・胡椒・ニンニクなどが入っているミックス塩）で味をととのえる。

　　　②鶏肉は食べ易い大きさに切り、包丁で軽くたたいておく。（繊維が切れて、ちょっと冷めてもやわらかいままです。）　鶏肉を袋に入れ、ＱＵＥＲＯ調味塩と醤油を少々入れ、よくもむ。　片栗粉を加え、しっかり鶏肉につける。

　　　③　②の片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ焼きする。ほぼ、鶏肉に火が通ったところで、日本酒をまわし入れ、蓋をし、３０秒ほど蒸す。蓋をあけ、ごま油：醤油：四季柑ジュースを１：２：３で混ぜ合わせたものをまわし入れ、しっかり鶏肉と絡める。シブレットのみじん切りの半量を入れさらに絡め、お皿にもりつけできあがり。上から残り半量のシブレットを飾る。（アスパラは、鶏肉を焼いている横で火を通しておく。）

　　　　: jus de citron d'Okinawa "Shiki-kan（四季柑）"　　On peut en servir avec la sauce salade, le dessert et la sauce de la viande, e.t.c.

    四季柑（沖縄バヤリース）と書かれた小さいボトルを調味料コーナーで発見。　料理用・液体レモンのようなものみたいです。　ものすごくすっぱいものを想像していたのですが、味をみてみると、、そうでもありません。　すっぱい中に、深みのようなものを感じます。このボトルの裏側に、オリーブオイルと混ぜて、サラダのドレッシングに。ということが書かれていましたが、それじゃ味気ないなと思い、昔食べたことのある、"から揚げのスライスレモン和え"を参考に、アレンジ。　

　　四季柑＋醤油＋ごま油　のタレで、さっぱり中華風。