定番の肩ロースマスタード煮

肩ロースの分量はいい加減なのですが、今日は以下でした。
肩ロース800g.玉ねぎ大を2.5こ
ニンニクひとかけら、
バルサミコ酢30mlくらい
マスタード1.5カン
アンチョビ

肉はフォークで表面をザクザクさします。
塩コショウをしますが、アンチョビが塩味なので、薄めで良いです。
マスタードは粉を水で練り上げます。チューブから出るくらいの粘度。暫く置くと、馴染みます。そのあとで、水を800ccくらい入れて均一のマスタード水溶液にします。




厚手の鍋に、玉ねぎ1.5こを敷き詰め肉を玉ねぎの上に載せます。


アンチョビ、バルサミコ酢は肉にかけ、
残りの玉ねぎを肉の上に載せて、マスタード水溶液を肉の横に流し込みます。

蓋をして、弱火でコトコト煮ます。中でマスタード水溶液が泡立ち、肉をやさしく包み込みます。
二時間くらいしたら、にくの上下をひっくり返しで、さらに1時間。