金曜日のシェフは休憩もせずモクモクと仕込み
土曜日法事のお客様で貸し切り
10名様といお子様のご予約
10名様なら1人お手伝いしてくれるので余裕
そう思っていたが、よくよく予約表を見て
慌てた
お子様4名
ということは14名
あらら
それに3歳の方が3名なら
お食事クッションが1つしか無い
通常の座布団で我慢していただいた
３歳の女の子が3名と男の子が1人
賑やかだろうな～～
ところが
皆お行儀のいい子で
楽しく気楽に仕事が出来た
ゴールデンウイークは法事や
結婚記念日
誕生日
本日は
海外からの帰省
久々にご家族が集まり食事をされ、楽しい時間を見るのは嬉しいが
シェフはさすがに大忙し
まだ始まったばかりだよ
３日4日は定休日を臨時営業してほしいと言われたが
そのまま休みにして良かった
命あっての物種だもんね
本日ご予約のお客様は
「母がサンタバーバラのヴァニラアイスクリームが大好きなので
コースに入れて下さい」と依頼を受けていた
当店のアイスクリームは
卵黄・砂糖・牛乳・生クリーム
マダガスカル産ヴァニラビーンズを使ってクリームを作る
それを
この機械に投入
もう3８年
よく頑張ってくれているね
大好きなヴァニラのアイスクリーム
紅茶のムースをデザートに
月の違うお二人だけど
今年の誕生祝いとして
お二人にとって、良い思い出として残りますように
コロナで3年も会えなかったこうちゃん家族
ご両親の
結婚記念日に
こうちゃん
大きくなって全然わからない
もう大人
食事も
セボンコース
アミューズに
三河ポークのブリゼ
オードブルは
春野菜と海老のジュレ
野菜のクリームスープ
海の幸のパイ包み焼
なめらかプリンにコーヒージュレを添えて
それにお父様からのご注文で
エビフライまで
食欲
旺盛
大きくなるはずだ
でも優しい面影は残っていて
先日いただいた
白子のタケノコ
余ってしまい保存することに
瓶の煮沸消毒
瓶と蓋を綺麗に洗い鍋に
瓶全体が浸るくらい水を注いで火にかける
沸騰したらそのまま10分加熱
ゴムパッキンの蓋は最後に入れ1～2分加熱
瓶と蓋を取り出し清潔な布巾の上に伏せて自然乾燥
タケノコの瓶詰め
ひめ皮は手で取り、ピラピラの部分は包丁でこそげ、イボイボはきれいに剥く
＊これをやらないと濁る
瓶に綺麗に掃除をしたタケノコを入れ、水をあふれさせ一度捨てる
もう一度、水をいれ瓶をゆすって空気を抜く
水を流しながら満杯になったら蓋を横から軽く閉める
鍋に瓶を入れ肩の高さまで水を入れ沸騰まで強火
沸騰したら弱火で45分から1時間
瓶の蓋をきつくしっかり閉め、さらに30分火にかける
取り出し
逆さにして自然冷却
これで完成
1年は十分大丈夫のはず
失敗してなければ
大丈夫か❗️
パテシェがいる時に大人気の
Bigカスタードパイ 1個 ￥５２０
ご予約をいただきました
今でも、どうしても食べたくなるお客様が大勢いらっしゃるので
ご予約でご用意いたしてます
シューをパイ生地で包んで焼き上げ
持ち帰り寸前に
当店オリジナル
カスタードクリームをたっぷり詰めます
すぐに召し上がっていただくと
パイの
パリパリ
サクサク
う～ん
ヴァニラビーンズの香りが
口いっぱいにとろけ
今では3日前のご予約で
そして、
出来上がるのが6個以上になりますので
6個以上のご注文をお願い致します
悪しからず
是非
ご予約
京都市伏見稲荷山の
白子のタケノコを今年もいただきました
特別の料亭にしか渡されていない貴重な品
贅沢にお料理の付け合わせに
なるのかな？
介護に忙しいご近所様が
久々に持ち帰りをご注文下さいました
突然なのであるものを詰めさせていただく事に
それでも
ステーキだけはご所望
すぐに召し上がる事を条件に、お持ち帰りにさせていただきました
きっと新築されたので、お忙しいのかも 介護で忙しいだけでしょう
