冬のカトルカール～紅玉りんごのキャラメリゼ入り～

2012-01-15 | お菓子作り

夕べの22時、出かけようと車に乗ったら、エンジンがかからない！

何度やってもかからない・・・

ついにバッテリーが上がってしまいました

今日の昼間、気温が上がった時に復活するか

新車購入から4年半経ってるから無理かぁ～

冬のカトルカール～紅玉りんごのキャラメリゼ入り～
自称最高傑作のバターケーキ（パイナップル入り）誕生から早4ヵ月ちょい。
今度はキャラメリゼした紅玉を入れて作ってみました

酸味の強い紅玉は、アップルパイなど煮リンゴにするとおいしいんだよね～

今回も味は良かったんですが、配合をちょっと変えてみたら、いまいち膨らみが悪く・・・。
でもこれは、キャラメリゼしたりんごを入れる順番を間違ってしまったのが原因かも？
レシピは、成功したパイナップルケーキを基準に紹介しますね

＜材料＞　21×11.5×7.5cmのパウンド型
紅玉　2個　　三温糖　60g　　無塩バター　大さじ1/2

無塩発酵バター　120g　　三温糖（ブラウンシュガー）　100g　　溶き卵　100g
薄力粉　90g　　強力粉　45g　　アーモンドプードル　20g　　ベーキングパウダー　3g
※今回作った実際の配合
無塩バター　100g　　三温糖　90g　　溶き卵　100g
薄力粉　75g　　強力粉　25g　　アーモンドプードル　20g　　ベーキングパウダー　3g

カルヴァドスやブランデー（仕上げ用）

※冷蔵庫に入れたくないので、暑い日は避けて作ってください

＜作り方＞
～下準備～
１．ボウルに計ったバターを入れ室温に置き、柔らかくなるまで放置
２．パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく
３．卵は早目に冷蔵庫から出しておく
４．粉類は全て一緒にふるっておく

～りんごのキャラメリゼを作る～

１．りんごは皮を剥き、6つ割に切り、1切れを3等分に切る
２．鍋に砂糖を入れ弱火にかけ、煙が少し出るくらいにカラメル状に焦がし、バターを加えて
　　溶かす
３．りんごを加えてカラメルを絡め、フタをして中火で3～4分蒸し煮にする
　　りんごから水分が出てきたらフタを取り、鍋を揺すりながら水気を完全に飛ばし、
　　取り出して冷ましておく

～バターケーキを作る～

１．バターが柔らかくなったら、泡立て器で滑らかになるまでホイップする
２．三温糖を加え、擦り混ぜるようにバターと混ぜ合わせる

３．バターがふんわりと軽い手ごたえになったら、溶き卵を少しずつ加えて混ぜていく
　　（バターと卵は脂と水なので一度に加えても混ざり合わないので、少しずつ卵を加えて
　　乳化させると、ふわっと口溶けの良い生地に仕上がる）
４．ここでオーブンを予熱し始める（180℃）

（※写真ではりんごを生地に混ぜていますが、混ぜない方が失敗が少ないと思います）
５．キャラメリゼしたりんごを加えて、ゴムベラで生地に馴染むように軽く混ぜる
６．ふるった粉類を一度に入れ、底からすくい上げるようにさっくりと手早く混ぜ合わせる
　　（片手でボウルを回しながら、ゴムベラを生地の底からすくい上げるよう回転させるとよい）
７．型に生地を流し入れ表面を均したら、中心（縦長）に浅く筋を入れる（膨らみを促進する）
８．180℃に予熱したオーブンで20～30分焼く（表面が焦げそうならアルミホイルを被せる）
９．竹串を刺して生の生地がつかなくなったら、最後に温度を160℃に下げて表面が乾くまで、
　　5分程度焼く

10．網の上に取り出したら、熱いうちに全体に洋酒を塗る
11．そのまま網の上で冷まし、ラップに包んで1晩寝かせてから食べる
　　　（硬くなってしまうので、冷蔵庫に入れないこと）
※りんごはパイナップルより柔らかく水分も出やすいため、生地に混ぜずに型に生地を入れた上に並べていく方法の方が、確実だと思います