一度で三回楽しめるビーフシチュー♪

おはようございます。
昨日は（も？）物凄く寒かったですねー
熱があるのか？って思ったくらい顔がポーッとしてたんですけど、どうやら寒すぎたらしい
冬でもなんでも家の中では素足なんですが、さすがに厳しくなってきたかも
寒いなか窓拭きしたり水仕事の多い年末、やっぱりお正月の時期を変えて欲しい




ビーフシチュー
クリスマスイブに作ったビーフシチューです。
固形タイプの簡単ルーを一切使わずに、きちんと作ったのはこれが初めてか2回目くらいかな？
手間暇かけただけあって、メチャうまでした～


作る前にレシピ本とネットと、あちこちで作り方を調べたんですが、デミグラスソースを使うレシピって少ないのね
ワタスはデミグラ系のビーフシチューが好きなの
タンシチューならデミグラを使うけど、ビーフシチューは小麦粉を炒めてブラウンソースを作って、香味野菜とトマトピューレで煮込むレシピが大多数でした。
そんなの面倒臭～い
鍋でコトコト数時間煮込む？
そんなのガス代がかかりすぎてムーリー

って事で
ら。流ビーフシチューはデミグラ入りの圧力鍋仕上げになっております。
作り方は我流かもしれないので、覚え書きとして載せます


＜材料＞　3～4人分
シチュー用の牛肉（スネ肉やバラ肉、肩ロース肉など）　450g
塩　小さじ1
おろし玉葱　1/4個分
赤ワイン　200cc

黒コショウ　適宜
小麦粉　大さじ1～2
サラダ油　大さじ1
バター　ひとかけ（小さじ1程度）

サラダ油　大さじ1/2
玉葱のみじん切り　1/2個分
ニンニクのみじん切り　1/2個分
水　2～3カップ
ブーケガルニ　1袋

小玉葱　一袋（6個前後）　　→上下を切り落とし皮を剥く
人参　大きめ1本　　→皮を剥き、縦3等分に切った後4つ～6つ割に
フォンドボー　30g×2袋
トマトペースト　18g一袋

じゃが芋　2個　　→皮を剥き、大きめの4等分に切る
マッシュルーム　1パック（一人3個程度）　　→石づきを切り落とす
デミグラスソース　1缶（290g）

野菜ブイヨン（粉末）　1袋（4g）
砂糖　小さじ1程度
塩　少々
飾り用ブロッコリー　適宜

こんなもんだったかな？

（下準備）

１．牛肉は食べやすい大きさにカットし、楊枝や竹串で全面を突いておく
２．塩を振って肉に揉みこむ　　※塩は焼く直前に振りかけるレシピが多いです
３．ジッパー袋に肉を入れ、おろし玉葱と赤ワインを入れ封をし、6時間漬け込む
　　（長く漬け込みすぎると赤ワインの味が強すぎてしまうようです）

＜作り方＞

１．漬け込んだ牛肉を取り出して水分を拭き取り、黒コショウを振って小麦粉をまぶす
２．熱したフライパンにサラダ油とバターを入れ、牛肉の全面を焼いたら圧力鍋に移す
３．フライパンを洗わずにサラダ油を足し、玉葱とニンニクのみじん切りを炒める
４．玉葱が色づいてきたら肉を漬け込んだ赤ワインを全量入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす
５．赤ワインも圧力鍋に入れ、空いたフライパンに水を入れて旨味を残さず洗うようにして、
　　圧力鍋に加える
６．圧力鍋を強火で熱し、沸騰したら火力を少し弱くしてアクを丁寧にすくう
７．ブーケガルニを加えたら蓋をし、中火で10～15分ほど加圧する
８．火を止め圧力を急速に下げ（火傷注意）、蓋を開けてフォンドボーとトマトペーストを加える
　　小玉葱と人参も加えて再び蓋をする
　　（本当は野菜も炒めますが、炒めるのを忘れてしまいました(笑)）
　　中火で3分ほど加圧したら、再び火を止め圧力を下げる
　　※野菜を加える時に水分が減りすぎていたら水を足す
９．レンジで3～4分加熱したじゃが芋とマッシュルームを加え、デミグラスソースを加えて煮込む
10．味見をし、コクが足りなければコンソメ類を足し、トマトの酸味が強い時は砂糖を加える
　　塩で微調整して完成　　※時間が経つほど味が濃くなるので濃すぎに注意　　

圧力鍋の種類によって加圧力が違うと思うので、適宜時間を調整してください。
うちの圧力鍋は安物だったので、加圧時間が長めなの
ブラウンソースを作らずとも、肉にまぶした小麦粉とデミグラのトロミだけで十分でした



圧力鍋効果で、短時間でもお肉がホロホロでやわやわ
もっとホロホロ感がわかる撮り方をすればよかったね
途中で味見した時は酸味が～って思ったんだけど、少しの砂糖でバランス良くなり、デミグラとトマトの両方の良さを持つ、超好みの味に仕上がりました
ご飯にかけても合う味だったゎ～


さて！
年に一度どころか数年に一度しか作らないかもしれない、貴重なビーフシチュー
他の食べ方でも楽しみましょ



ビーフシチューボウル
これがやりたかったんだよね～


　正確には、このポテトフランスのようにパンで包みたかったんだけど、
　包むのがめっちゃ大変そうだったので、パンを器にする方に変更。
　でもでもっ！
　自分でフランスパン生地の器を作ったんだよぉ～
もっとパンに高さがあればよかったなーって思ってたんだけど、詰めてみたら案外いい感じ



ナイフを入れたら、溢れるビーフシチューにまた感動
もっとシチューが溢れてる方が良かったかな？



シチューが浸み込んだパンがたまらんね～
パンのためにシチューを作りたいくらいだわ
パンで包む事はできなかったけど、十分満足でした


そしてお楽しみはもう一つ！


ビーフシチューポットパイ
この時期になると某で売ってるポットパイを作ってみたよ
パイ生地に対して器が大きすぎちゃったので不格好だけどね


作り方は超簡単

耐熱容器にビーフシチューを注ぎシュレッドチーズをのせたら、冷凍パイシートで蓋をして焼くだけ！
パイには溶き卵を塗ってるので、とってもおいしそうな焼き色がつきました
（200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成）



スプーンでパイを突くと、サクッサクッとそりゃーたまらん音が
穴からとろけたチーズが顔を出し、こりゃーたまらんですばい
作ってよかった・・・

しかもこの食べ方だと最後まで熱々がいただけるので、寒いこの時期には超お勧めです


久しぶりにビーフシチューを満喫できて最高
でも、材料費が1,500円くらいかかってるのでちょっとビミョー
先日行った欧風料理のお店では1人前2,100円だったから、お店で食べるよりは安いけどね

味がイマイチだった時の保険用に固形のルーも買ったので、今度は材料を手軽版に替えて、なんとかパン生地で包んでビーフシチューフランスを作ってみるね！　宣言したからにはやれよぉ～



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いつもありがとうございます



Facebookに登録してますが、パスワードがわからなくなり1年近く放置しっぱなし
今日、パスワードを再登録し直した途端、ペナンの友達からメッセージが
なんだその感の良さは
怖すぎるじゃないかーいっ

「正月休みにシンガポールへ行くから来なよ！」って書いてありましたが、今からじゃ無理です！
マイル席は残ってないし、飛行機代は通常7万かからないのに11万超えだし、何より掃除が終わりまへん
人生いつもギリギリではなく、何事もお早目にぃ～
これ、来年の目標だな