驚くほどお肉が軟らかい塩麹肉じゃが

2012-03-02 | うちごはん・きょうの献立

おはようございます。
最近人気があるらしいお笑いコンビ2700の何がおもしろいのか、ちっとも理解できないアラサーです

2700は女子高生に人気があるって

そりゃー理解できないのも納得だ

いいもん。。。

（去年の雛祭り）
早いものであっという間に3月。
明日はひな祭りですね～

ひな祭りってどんな料理を作ったら良いのか、まったく思い浮かばず

やたらお寿司関係をアピールしてる広告が目につくので、海苔巻きかちらし寿司が無難かなぁ？
ひなあられって好きじゃないけど、何年食べてないだろ？
もしかしたら給食で食べた以来かも

－晩酌セット－
塩麹肉じゃが
もやしと舞茸の塩麹炒め
割り干し大根のハリハリ漬け
イインダヨ！グリーンダヨ！！

ご飯を添えて見たけど、絵にならなかったのでおビールを添えてみたの図

塩麹肉じゃが
そのまんまなネーミングでいいんだろうか？
「塩麹入り塩肉じゃが」
が正解な気がするけど、長ったらしいからこのままでいいやｗ

塩麹料理に手を出すと決めた時に、すぐに閃いた塩麹で味つけした肉じゃが。
思った通りの味に仕上がりましたよ～

程良い塩気と甘味のある、優しい味の肉じゃがです

炒め油を使わないので、体にも優しいょ

塩麹の味を知ってる人なら容易に想像がつく味ですが、、、
つまりはどの料理も似たような味になる？　　・・・＞これも結局すぐに飽きられる？
(((( ;゜д゜)))アワワワワ
それを言ったらアカン！　既に心が離れてる人がチラホラ・・・

　カムバーック！

ただ、あれこれ調味料を足しては味見して・・・を繰り返さずともバシッと味が決まるところは塩麹の魅力ですよね

それに！
今回その威力をまざまざと感じたのは、塩麹を揉みこんだ豚肉の軟らかさ

脂肪が多く軟らかいバラ肉ではなく、わざと安い切り落とし肉を使って作ってみたんですが、気持ち悪いくらいに軟らかく煮えてました

ロース肉で実験した時にその威力は十分感じましたが、ほんとすげーな・・・塩麹めｗ

＜材料＞　3人前
豚切り落とし肉（今回は肩ロース）　120g
塩麹　小さじ4
メークイン　小振り4個
玉葱　大1/2個
人参　1/3本
絹さや

かつお出汁　200cc
酒　大さじ2
塩麹　小さじ1
塩麹　小さじ2～3
みりん　小さじ1（好みで）

＜作り方＞
１．豚肉に塩麹を揉みこみ、15分ほど漬けておく
２．通常の肉じゃがのように野菜を切っておく
３．広口の小鍋に野菜を入れ、だし汁と酒、塩麹小さじ1を入れたら火にかける　（フタをする）
４．沸騰したら火を弱めて5分ほど蒸し煮する　（アクが出たらすくう）
５．フタを外し、１の豚肉を広げながらのせる　（大きい場合は引き千切ってのせる）
６．再びフタをし、じゃが芋が煮崩れない程度の火加減（弱～中火）で蒸し煮する
７．肉の色が完全に変わったら木べらでそっとかき混ぜて、アクとりシートをのせてアクをとる
８．味を見て、好みの濃さになるまで塩麹を加え、みりんみ加えてひと煮立ちさせる
９．野菜が軟らかくなってれば火を止めて、できれば数十分置き、じゃが芋に味を浸み込ませる

塩麹自体に甘味があるし、野菜の甘味も出るので、みりんは入れなくても十分甘いと思います。

濃い味がついてないじゃが芋が苦手なワタスとしては、じゃが芋以外は文句なし

ただし、「今晩は肉じゃがお願いね

」と出かけた旦那さんにこれを出したら、かなりの確立でちゃぶ台をひっくり返されると思います

これはこれでおいしいけど、おふくろの味肉じゃがが食べたい時にはちょっと違うかなぁ？
たぶん、男性より女性向けかもね？
　　

もやしと舞茸の塩麹炒め

手間をかけた副菜を作ってる時間がなかったので、ささっと定番のもやし炒めに塩麹を使ってみました。
いつもはウィンナーを入れ塩で味つけしてるけど、ウィンナーを入れなくても塩麹を使うと旨味があるらしいので、今回はシンプルに。
やはりこれも塩を使うより塩味がマイルドだったし、酒を入れなくても意外に水分が出るので、思ったより炒めやすかったです

おいしかったようで、食卓の売れ行きも好調な一品でした