おはようございます。
夕べはサッカー・・・と思ったけど、夜中に観た慎吾ママにウルウルしちゃいました
小田原おでん食べたいなぁ〜
土曜日となぜか1日あけて月曜日からまた寒くなるようだから、どこかで
を仕込もうかな？
暖かくなってくると、すぐに腐っちゃうから今のうちだよね
あぁっ！ 温泉にも行ってないじゃーんっ
−献立−
塩麹豚のロースト
キュウリの塩麹漬け
出汁巻き玉子〜マヨキムチのせ〜
なめこと豆腐の味噌汁
ご飯
食べるラー油ブームが懐かしいくらい次から次へとブームがきますが、かなり遅ればせながらやっとこ塩麹デヴーしますた
今のブームは納豆とトマトで、塩麹はもう古いってか
ほんと日本人って、行列とブームを作るのが好きねぇ
この塩麹は320円くらいだったので買ったんですが、スーパーで見かける塩麹は瓶に入ってて400円台。
どんな味なのかもわからんものに400円も出せん！
と今まで手出ししなかったんですが、さすがにもう塩麹は無視できないとこまできちゃいました
先に塩麹デヴーしてる大好きなブログ仲間のmayunbo94さんは毎日のように絶賛してるし
ぴよさんの豚肉と人参の塩麹シリシリも作って食べたい！
ワタスも周回遅れにならないようについていかねばっ
最初は海のものとも山のものとも・・・なんて思ってたのに、不思議なものでいざ作ろう！と覚悟を決めると、次から次へと料理のアイデアが出てくるもんですね〜
オリジナルレシピはまた後で開発するとして、とりあえずどの程度塩麹の効果があるのか試してみました。
��塩麹豚のロースト
・トンカツ用の豚ロース肉は、焼いた時に丸まらないように、筋の部分に切り込みを入れておく
・両面に塩麹をまぶして、ラップでピッチリ両面を覆い、冷蔵庫で寝かす
（塩麹の量は豚肉2枚に大さじ1.5程度）
・1枚は1時間後に取り出し、まぶした塩麹を取り除かず、フライパンでじっくり弱火でソテー
たった1時間しか漬けてないのにしょっぱい！
でも、メッチャ柔らか〜い
調味料は塩麹しか使ってないのに、味噌漬けの豚肉みたいに美味
特に脂身に近い部分がサイコー
・もう1枚は2時間後に取り出し、塩麹を取り除いて、魚焼きグリルで両面を焼いた
1枚目がしょっぱかったので急遽キャベツを用意したのに、全然しょっぱくないぞ？
塩麹を取り除きすぎた？
しかもグリルで焼いたせいか？ 塩麹を取り除いたせいか？
何が原因か焼き比べてないのでわからないけど、1枚目より固かった
��キュウリの塩麹漬け
・適度な厚さにキュウリを切り、塩麹を揉みこんで冷蔵庫へ
（キュウリ1本に対し、塩麹大さじ1）
・塩麹は軽く取り除いて食卓へ 加熱しないで食べる事に抵抗を感じる
1時間後も2時間後も塩気が足りない
浅漬けにする場合は、他の調味料も必要かも？と思ったけど、翌日食べたらいい塩梅に
ご飯のお供にするにはやや薄いけど、まろやかな甘味がありなかなか
��鮭の麹漬け三種
魚を漬けてもおいしいとの話なので、高くて買えなかった鰤の代わりに、冷凍庫でコッチンパンになってた瀕死の甘塩鮭と生鮭を漬けてみました
途中で薄々感づいてはいたんですが、塩麹は塩が多く入ってるからその呼び名だけど、要は米麹の発酵食品。
三五八漬けのまろやかで奥深いおいしさはもちろん麹のおかげだし、魚や肉などを漬けるのによく使われる西京味噌も米麹を多く配合したお味噌。
じゃぁ、塩麹に調味料を足せば、簡単にたくあん風や西京味噌漬け風ができるよね？
そう思い、生鮭の一つは塩麹に味噌を混ぜて、味噌漬け風にしてみました。
・甘塩鮭に塩麹はしょっぱくなるか？ はたまた麹効果で塩気が抜けるか
今回は酒を振って5分置いたところに、薄く塩麹を両面にまぶした
・生鮭� ［礁未鳳�麹をまぶした
・生鮭�◆￣�麹大さじ1弱＋味噌小さじ1＋みりん小さじ1を混ぜたものを両面にまぶした
・塩麹を取り除いてグリルで焼いた
甘塩鮭＋塩麹思った通り、塩気の上乗せになってしまったけど、あまりおいしくなかった鮭がおいしくなった気がする？
ご飯に合う鮭に変身かも
・塩麹（味噌）を取り除いてグリルで焼いた
生鮭＋塩麹生鮭が甘塩鮭に近づき、ご飯に合うおかずに変身
生鮭＋塩麹＋味噌思った通り
これが一番おいしい
やっぱり塩麹に味噌を入れると西京味噌に似た味になり、とってもおいしく仕上がりました
そのままつまみにもなる味だし、お弁当に凄く合うと思う
ただ、塩麹をまぶした魚は焦げやすいので、火加減にご注意を。
��じゃがPの塩麹炒め
mayunbo94さんのレシピを参考にさせていただきました
我が家にはピーマン嫌いのおっさんがいるので、味を誤魔化すために好物のウィンナーで目眩まし
キレイにウィンナーだけなくなってたけど・・・
サラダ油とゴマ油で炒めて塩麹と黒コショウで味付けしただけなのに、これもおいしい！
ウィンナーを入れてしまったので、mayunbo94先輩のおっさる「まるでベーコンと炒めたようなこくがある」はわからなかったけど
そりゃそうだべ
塩麹だけで十分おいしいのは実にいい
あれこれ配合を考えたり、ガサゴソ調味料を出し入れするのって、結構ストレスなんだよね
ふぅ〜ちかれたっ
途中で身も蓋もない事を言ってますが、塩麹が凄いというか、発酵食品のパワーって凄いですね〜
これらを古来から使ってたご先祖様って凄い
噂通り、漬けるだけ・入れただけのシンプルな料理でも思った以上においしかったし、塩麹はとっても便利なのがわかりました
アレに入れたらおいしいかも？ アレにもいいかも？
と、食いしん坊熱が沸きたっていますが、下手すりゃ1回の食事のメニューに全部塩麹が入ってるなんて事もありえるかも
それくらい何にでも合いそうですが、それって、基本の料理をなるべく崩さず料理をしたいワタスにとってどーなんだ
いいのか悪いのか・・・
調味料がいらなくなっちゃうよ〜
それと、320円の塩麹はこれだけの料理でもう半分近く無くなってしまったので、不経済な気がしないでもない〜
あと、塩分摂取量も気になるところ。
ただ、発酵食品なので、お肌には良いはずよぉ〜
なんでも適度に取り入れましょうってやつだよね
もう絶対に世間から飽きられてると思うのに、懲りもせず「ぶっかけ！おかずラー油から油を減らしてみました。」が売ってるらしいよ？
今度は逆に油が入ってなさすぎだしぃ〜
おまけ
キムチにマヨネーズを入れたこくうまキムチを買ってみました。
なんて画期的
マヨ商品好きとしては喜んだけど、なんかビミョーな味じゃない？
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いつもありがとうございます
夕べはサッカー・・・と思ったけど、夜中に観た慎吾ママにウルウルしちゃいました
小田原おでん食べたいなぁ〜
土曜日となぜか1日あけて月曜日からまた寒くなるようだから、どこかで
を仕込もうかな？暖かくなってくると、すぐに腐っちゃうから今のうちだよね
あぁっ！ 温泉にも行ってないじゃーんっ
−献立−
塩麹豚のロースト
キュウリの塩麹漬け
出汁巻き玉子〜マヨキムチのせ〜
なめこと豆腐の味噌汁
ご飯
食べるラー油ブームが懐かしいくらい次から次へとブームがきますが、かなり遅ればせながらやっとこ塩麹デヴーしますた
今のブームは納豆とトマトで、塩麹はもう古いってか
ほんと日本人って、行列とブームを作るのが好きねぇ
この塩麹は320円くらいだったので買ったんですが、スーパーで見かける塩麹は瓶に入ってて400円台。
どんな味なのかもわからんものに400円も出せん！
と今まで手出ししなかったんですが、さすがにもう塩麹は無視できないとこまできちゃいました
先に塩麹デヴーしてる大好きなブログ仲間のmayunbo94さんは毎日のように絶賛してるし
ぴよさんの豚肉と人参の塩麹シリシリも作って食べたい！
ワタスも周回遅れにならないようについていかねばっ
最初は海のものとも山のものとも・・・なんて思ってたのに、不思議なものでいざ作ろう！と覚悟を決めると、次から次へと料理のアイデアが出てくるもんですね〜
オリジナルレシピはまた後で開発するとして、とりあえずどの程度塩麹の効果があるのか試してみました。
��塩麹豚のロースト
・トンカツ用の豚ロース肉は、焼いた時に丸まらないように、筋の部分に切り込みを入れておく
・両面に塩麹をまぶして、ラップでピッチリ両面を覆い、冷蔵庫で寝かす
（塩麹の量は豚肉2枚に大さじ1.5程度）
・1枚は1時間後に取り出し、まぶした塩麹を取り除かず、フライパンでじっくり弱火でソテー
たった1時間しか漬けてないのにしょっぱい！でも、メッチャ柔らか〜い
調味料は塩麹しか使ってないのに、味噌漬けの豚肉みたいに美味
特に脂身に近い部分がサイコー
・もう1枚は2時間後に取り出し、塩麹を取り除いて、魚焼きグリルで両面を焼いた
1枚目がしょっぱかったので急遽キャベツを用意したのに、全然しょっぱくないぞ？塩麹を取り除きすぎた？
しかもグリルで焼いたせいか？ 塩麹を取り除いたせいか？
何が原因か焼き比べてないのでわからないけど、1枚目より固かった
��キュウリの塩麹漬け
・適度な厚さにキュウリを切り、塩麹を揉みこんで冷蔵庫へ
（キュウリ1本に対し、塩麹大さじ1）
・塩麹は軽く取り除いて食卓へ 加熱しないで食べる事に抵抗を感じる
1時間後も2時間後も塩気が足りない浅漬けにする場合は、他の調味料も必要かも？と思ったけど、翌日食べたらいい塩梅に
ご飯のお供にするにはやや薄いけど、まろやかな甘味がありなかなか
��鮭の麹漬け三種
魚を漬けてもおいしいとの話なので、高くて買えなかった鰤の代わりに、冷凍庫でコッチンパンになってた瀕死の甘塩鮭と生鮭を漬けてみました
途中で薄々感づいてはいたんですが、塩麹は塩が多く入ってるからその呼び名だけど、要は米麹の発酵食品。
三五八漬けのまろやかで奥深いおいしさはもちろん麹のおかげだし、魚や肉などを漬けるのによく使われる西京味噌も米麹を多く配合したお味噌。
じゃぁ、塩麹に調味料を足せば、簡単にたくあん風や西京味噌漬け風ができるよね？
そう思い、生鮭の一つは塩麹に味噌を混ぜて、味噌漬け風にしてみました。
・甘塩鮭に塩麹はしょっぱくなるか？ はたまた麹効果で塩気が抜けるか
今回は酒を振って5分置いたところに、薄く塩麹を両面にまぶした
・生鮭� ［礁未鳳�麹をまぶした
・生鮭�◆￣�麹大さじ1弱＋味噌小さじ1＋みりん小さじ1を混ぜたものを両面にまぶした
・塩麹を取り除いてグリルで焼いた
甘塩鮭＋塩麹
思った通り、塩気の上乗せになってしまったけど、あまりおいしくなかった鮭がおいしくなった気がする？ご飯に合う鮭に変身かも
・塩麹（味噌）を取り除いてグリルで焼いた
生鮭＋塩麹
生鮭が甘塩鮭に近づき、ご飯に合うおかずに変身生鮭＋塩麹＋味噌
思った通り これが一番おいしいやっぱり塩麹に味噌を入れると西京味噌に似た味になり、とってもおいしく仕上がりました
そのままつまみにもなる味だし、お弁当に凄く合うと思う
ただ、塩麹をまぶした魚は焦げやすいので、火加減にご注意を。
��じゃがPの塩麹炒め
mayunbo94さんのレシピを参考にさせていただきました
我が家にはピーマン嫌いのおっさんがいるので、味を誤魔化すために好物のウィンナーで目眩まし
キレイにウィンナーだけなくなってたけど・・・サラダ油とゴマ油で炒めて塩麹と黒コショウで味付けしただけなのに、これもおいしい！
ウィンナーを入れてしまったので、mayunbo94先輩のおっさる「まるでベーコンと炒めたようなこくがある」はわからなかったけど
そりゃそうだべ塩麹だけで十分おいしいのは実にいい
あれこれ配合を考えたり、ガサゴソ調味料を出し入れするのって、結構ストレスなんだよね
ふぅ〜ちかれたっ
途中で身も蓋もない事を言ってますが、塩麹が凄いというか、発酵食品のパワーって凄いですね〜
これらを古来から使ってたご先祖様って凄い
噂通り、漬けるだけ・入れただけのシンプルな料理でも思った以上においしかったし、塩麹はとっても便利なのがわかりました
アレに入れたらおいしいかも？ アレにもいいかも？
と、食いしん坊熱が沸きたっていますが、下手すりゃ1回の食事のメニューに全部塩麹が入ってるなんて事もありえるかも
それくらい何にでも合いそうですが、それって、基本の料理をなるべく崩さず料理をしたいワタスにとってどーなんだ
いいのか悪いのか・・・
調味料がいらなくなっちゃうよ〜
それと、320円の塩麹はこれだけの料理でもう半分近く無くなってしまったので、不経済な気がしないでもない〜
あと、塩分摂取量も気になるところ。
ただ、発酵食品なので、お肌には良いはずよぉ〜
なんでも適度に取り入れましょうってやつだよね
もう絶対に世間から飽きられてると思うのに、懲りもせず「ぶっかけ！おかずラー油から油を減らしてみました。」が売ってるらしいよ？
今度は逆に油が入ってなさすぎだしぃ〜
おまけ
キムチにマヨネーズを入れたこくうまキムチを買ってみました。
なんて画期的
マヨ商品好きとしては喜んだけど、なんかビミョーな味じゃない？
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いつもありがとうございます
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塩麹でお肉が柔らかく風味のましますね
美味しそうです
塩麹デビュ〜♪♪♪
大流行だニャん！！
今はスーパーにも売っているから、
買おうか買おうかいつも迷っているところ（汗
美味しいお料理が沢山出来そうだね＾＾
ポチッ☆
いろいろなことに使ってみて、らるむさんは研究熱心ね(*^。^*)
凸
肉塊に塩糀！！
ソテーや唐揚げが気になりながら、まだしたことがないんです。
浸ける時間や調理器具によって、仕上がりに変化があるんですね。
グリルで脂が落ちないフライパン焼きが、良い感じなんですね。
生姜焼きとはタイプが違って、
家庭の和定食に広がりが生まれた♪…と、
らるむ。さんの塩糀焼きを観て思いました。
とても、おいしそう♪♪♪。
らるむ。さん、焼き魚の検証☆すごい！！
塩糀＋味噌が、ずば抜けて美味しい♪んですね。(メモリー♪)
キュウリの糀漬け！！これ、いいなぁ。。。♪。
バリバリ、私、摘みます☆。
トマトとトマトジュース、今ブームですね。
寒天やラー油の時みたいに、この春に過熱しそうですね。
濃くが出るしやわらかく仕上がるんですね
お弁当に いいかも〜
色々トライしたんですね
偉いな〜
まつパーしなくても
ら。ちゃんのまつ毛はキレイよん
と申してました＾＾
そうそう、無視できない!できない!!笑
それにしてもらるむ。さん凄いよ!凄すぎる!!
特に鮭の実験なんて感動もんよ♪
プラス味噌、もう絶対パク・・・いえマネさせてもらいます (￣m￣*）
豚ロースのグリルは脂が落ちて堅くなったのかな?
あ、深く考えずにフライパンで焼くけど(￣∀￣*)ｲﾋｯ
そうそう、漬けものをまだ試してないの〜
白菜があるからそっちで試してみようかな♪
いや、試すかも〜ﾓｺﾞﾓｺﾞ☆応援
今は新鮮な魚やお肉を買い求め塩麹に漬け込んでます。
体にも家計にも優しい万能調味料です。
これからもレシピいろいろ教えてください
リサ
塩麹、はやっているみたいですね。
私はまだそのブームに乗っていません。
どんな感じなんだろ？
そうそう、今日耳鼻科に行ってきました。
2週間分の薬と2週間後に来て下さいと指示を。
ちょっと早いですが、それで少しでも楽になるのなら・・・。
私は毎年かなりひどい症状が。
もうじきマスクとティッシュが友達になるでしょう。
夢、どんなだったのだろう？
変な感じです。
P!
魚はやっぱり味噌と一緒がおいしいし、野菜も塩で揉んでから塩麹での方が好きです。
でも肉でもなんでも柔らかくなるので助かってます〜
このようにして食べたことがないです。
美味しそうに感じるので、これも食べてみたい。
応援ぽち３．
＞ryuji_s1さんへ
お肉などを塩麹に漬けるとアミノ酸が増えおいしくなるそうですね
軟らかくなるのはいいですよね
＞メロンさんへ
もう少し安いと気軽に試せるんですけどね
大好きな豚の味噌漬けは高くて滅多に買えないけど、塩麹漬けならお肉が安い時に頻繁に作れそうなので、重宝しそうです
＞うさぎぴょん♪さんへ
どの程度の量でどのくらいの味がつくか把握しないと使えないので実験してみました
いかにもA型ですよね〜
行き当たりばったりが苦手です
＞ぴよさんへ
トマトが血液をサラサラにするなんてのはとっくの昔から言われてる事なのに、なんで今更？って感じですよね
去年か一昨年の夏にもトマトが流行ってた気も？
でも、トマトは高くて滅多に買えませ〜ん
そっか、グリルで脂が落ちてしまったので硬かったのかもしれませんね。（言われて気がついたｗ）
唐揚げも気になってるので、お肉の特売にめぐり逢えたら作ってみます
塩麹というより麹という視点でとらえて、干し大根も漬けてみたいと思ってます。
お味噌に合うのが一番の収穫かなぁ
いろいろ楽しめそうですよね
＞えふさんへ
あらん
お弁当のおかず作りって面倒だけど、塩麹を使えば楽チンおいしいかもね
お肉も軟らかいし
ただ、漬けておく時間がお弁当とうまくマッチするかが問題だね〜
＞hairprioriさんへ
ぜしぜし応募してっ
そして、撮影日にワタスも呼んでっ
でも、家族の誰も知らない日に来るのかなぁ？
ママだけは知ってる？
でも、hairprioriさん家は、とーちゃんを寝かせてあげて企画ですよね
＞mayunbo94さんへ
ねーさんの尻を追っかけてついて行きますワンッ
次はパスタと唐揚げねっ
味噌＋塩麹は使えますね〜
豚ロースもこの組み合わせが合うはずなので、またやってみないと
塩麹を入れなくても味噌とみりんだけでもおいしいんじゃないか？疑惑は考えない事にして・・・。
白菜は水分が多いから、少し干してから漬けると味が浸み込みやすそうですね
＞リサさんへ
コメントありがとうございます
なんと〜
KLにお住まいなんですね
塩麹を使うと硬い食材が軟らかく食べられそうなので、鶏胸肉などでも試してみますね
＞Toshiさんへ
まろやかな塩気なのにコクがある感じ？
病院も１回で済まないのが面倒ですね
私は１年中マスクとお友達なんですが、よくそれは花粉？風邪？と聞かれます。
単なる日焼け予防とスッピン隠しです（爆）
さて、今夜は何の夢を見るやら？
＞イヴォンヌさんへ
この世から他の調味料が消えてしまいそう〜ってくらい、ほんと何にでも合うみたいですね
調理法が思いつかない時など便利ですね
＞みかん農家さんへ
使ってみるまではクセがあるのか？
料理の味に影響があるのか？
って思ってたんだけど、心配しすぎだったようです。
かなり便利かも？