ブリの塩麹漬け焼きでほっこり和膳

おはようございます。
あっという間に月曜日です
どうも天気が悪いと、何もせず一週間が過ぎてしまう気がする・・・。
たいしたことはしてないはずなのに最近お疲れで、ちょっと体調不良な週初めです




－献立－
ブリの塩麹漬け焼き
だし巻き玉子
塩麹蒸し鶏とキュウリの海苔巻き・おろしラーポンがけ
塩麹入り納豆
いか昆布白菜
豆腐と油揚げの味噌汁
ご飯　

先日の晩ご飯です。
たまにはジミーなほっこり和食が食べたくなります。
でも、こうして写真で見ると、ほんとジミー
ついに、塩麹まみれの食卓になってきました



魚の塩麹漬けは、しょっぱなに生鮭と塩鮭で試しましたが、本当はまず第一にブリを漬けてみたかったんです
やっと手頃なブリが買えたので、さっそく漬け込み！

鮭の時と同じく1つは塩麹のみ、もう1つは西京漬けをイメージして漬け込みました。
　　　（塩麹小さじ2＋味噌小さじ1＋酒小さじ1）←本当はみりんだったと今気がついた！（汗）
漬け込み時間は1時間。




さぁ、どっちがどっちでしょう～

って、ほとんど見た目は変わりませんね
上が塩麹のみ、下が西京漬け風です。

塩麹や味噌がついたままグリルで焼くと焦げやすいので、塩麹は拭ってから焼いたんですが、これが失敗だった
味がない～
いやぁ・・・なくはないんだけど、ブリは鮭と比べると脂が非常に多いので、味が薄いっていうか鉄っぽい味が強いっていうか・・・。

仕方ないので、もう一回ブリを買ってきて試作
今度は倍の2時間漬け込み、塩麹がついたままで焼いてみました。
それでも味が薄い・・・
どうもブリは脂が相当キツイようで、塩麹や味噌がついたままでも思ったより焦げなかったし、味がノリにくいのでもっと漬けても大丈夫そうです

ただ、今更ちゃんと塩麹の瓶のラベルを読んでみたら「生魚には塩麹をまぶす前に塩を振っておく」と書いてあったので
ブリのように脂が強い魚や塩気が少ない魚には、予塩が必要なのかもしれませんね

酒とみりんを間違ってたのでなんとも言えないけど、西京漬け風より塩麹のみの方が今回は好きな味でした
塩麹料理って塩麹だけでおいしいのがメリットだけど、量の加減が難しいのが欠点
メーカーによって塩分の濃さも味も違うしね～



塩麹入り納豆
醤油の代わりに、塩麹小さじ1/2～1程度を入れて混ぜるだけ！
これはおすすめっ
塩麹の使い道に困ってる人がいたら、この食べ方はいいかもぉ？


おまけ

思ったほどおいしくなかったじぇい
ここには書きにくい昆布のトロミと酢の加減がなんかビミョー？
量も少なかったな～


今日から数日間は雨が降らないみたいなので、洗濯しておかなきゃ～
よい1日を


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いつもありがとうございます


今日のおいしいスイーツ


久々に寄ったフール・アン・ピエールでおいしいドーナツ発見



ドーナツ生地にしっかりとイチゴ味がついていて、しっとりまいう～

1年間有効のポイントが失効してたので、どうやら1年以上買いに行ってなかったらしい
いくらもなかったポイントだけど、もったいなーい