味噌造り ２

雨の一日です。

昨日種麹を付けた蒸米、発酵が進んでいるのかかすかにいい匂いがします。

今朝は、昨日から洗って水に浸してあった、大豆炊きから始まります。

沸騰してくると、メレンゲのようなアクが出てきます（写真左）。
　
これを丁寧に取り除き、弱火でコトコト親指と人差し指で軽くつぶれるまで煮ます（写真右）。

種麹を付けてから２２時間後、麹が付き始め塊が出来ています。

塊をほぐしてよく混ぜます（切り返し）。

発酵する熱で電気毛布の電源が切れています（サーモスタットを使っています）。

切り返しから５時間後、４０℃のお湯を霧吹きでかけよく混ぜます（手入れ）。

麹の濃厚な香りがします。

この調子でいくといい麹が出来そうです。

明日まで毛布の中で麹菌を増やします。