フレンチを名乗りながら、全く中身が伴わないお店が存在することも
ひとつの事実。もっともそんな残念なお店への再訪は100%あり得ないわけですが。
今日紹介する「シェ ケン」さんはその真逆で、何度でも通いたくなる良店です。
フランス料理の主役がソースであるとするならば、
正にフレンチの王道を楽しませてくれます。
オードブル盛り合わせ。盛り込みも色合いも美しい。
細部までこだわりの仕事がなされ、鮮烈な美味しさ。
酸味、甘み、辛味、塩気がバランスよく配置されています。
海老のムース。
柔らかな海老の風味に、チーズのコクがアクセントになって美味。
サーモンと海老のスモーク。旨みを引き出す絶妙な塩入れ。
野菜の中からはベビーホタテが出てきました。
豚肉と茄子のテリーヌ。
シェフの腕によって、素材の美味しさが際立っていましたね。
添えられたカレー風味のソースとの相性も抜群なんです。
あまりの美味しさに衝撃を受けた、とうもろこしの冷製スープ。
出会った中で一番美味しかったスープ、と言っても言い過ぎじゃないです。
甘味、旨み、濃度、温度の全てが異次元の仕上がり。ホント最高
お聞きしてみると、隠し味の岩塩と自家製ブイヨンが決め手の様子でした。
和牛モモ肉の網焼き。
奇跡のスープとの出会いに興奮が冷めやらぬうちにメインが登場です。
ジューシーでキメが細かく、柔らかな肉質はランプに近い食感。
的確な火入れで、和牛らしい溢れる旨みを心行くまで楽しみました。
刻んだトマトも濃厚なソースに爽やかさをプラスしています。
締めのエスプレッソとデセール。
下層はクリームチーズのプリン、中層には紅茶のジュレがリッチに香ります。
上部にフレッシュな桃、キュウイ、パインとヨーグルトのアイス。
キューブ状の形をしたぶどうの生マシュマロが乗っています。
行き届いた料理、サービスからは、お店の真摯な姿勢が伝わってきますね。
お蔭で上質な時間を過ごさせてもらいました。感謝
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Chez Ken (シェ ケン)
茨城県水戸市見川町2131-1812
029-243-3738
