蕨のあく抜きは、少しの灰汁に椿の葉が一番

今年は筍も早いので、昨日は急遽筍を買いに行った。

久しぶりの大多喜。

帰りに蕨採りもした。

先回、少しの灰と蓋に椿をする方法を試して良い結果だったので、

もう一度確認のため試してみた。

頭の部分は切り落として天婦羅に。

茎だけあく抜き。

茎を平らに並べて、上から灰を少しかける。

椿の葉を隙間なく蓋のように広げて、

全体がかぶるくらいに熱湯を注ぐ。

10時間くらいかな？　一晩おく。

水で洗って使うか保存。

椿であく抜きだけでも良いので、灰は気休め程度。

保存は水を取り換えて数日。

長期保存は塩漬けの方がいい。

今のところこれが一番美味しかったような気がする。