栗、渋皮煮

秋、栗の季節、いただき物は重なるもので、

たくさんの栗が届きました。

可愛い山栗、こんなにサイズが違います。

山栗は小さくて皮むきが面倒ですが、甘みが濃くて美味しいのです。

こちらは息子の大好物、栗ご飯に炊きました。

丸ごと山栗はご飯にピッタリサイズ、美味しい！

栗仕事第二弾、お嫁ちゃんには渋皮煮です。

渋皮に傷がつかないように注意しながら鬼皮を剥きます。

栗を水に浸して汚れを取り、アクを抜く。

栗を鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ２を加えて強火にかける。

沸騰したら中火にしアクを取り１０分ほどゆでる、真っ黒なゆで汁です。

鍋に流水を加えながら、栗に直接流水が当たらないように水をかえます。

渋皮についている大きな筋を竹串を使って取りのぞきます。

栗を空気にさらさないよう、水につけて作業します。

細かい筋も手でやさしくこすると綺麗に取り除くことができます。

水を新しくして、栗を茹でる作業をさらに３回繰り返す。

材料（栗 １㎏、 砂糖 300ｇは３回に分けて使います）

鍋に栗が浸る量の水と砂糖100ｇを入れ煮立て、半日程そのまま置く。

残りの砂糖の半分100ｇを加え、ペーパーで落としぶたをして、

煮立ったら弱火にして５分間煮る。

再び半日ほど放置、最後の砂糖を加え同じ繰り返し。

つやつや、美味しい渋皮煮の完成です。

お嫁ちゃんやお友達に届けたら、我が家に残ったのはこの数個です。