完熟梅でジャム作り、我が家の恒例の仕事です。
黄色く熟したものがきれいな色に仕上がります。
綺麗に洗ってヘタを取りのぞきます。
たっぷりの水で中火にかけ、５０～６０℃になったらお湯を捨てる、
これをもう一度繰り返すと梅はふわふわに柔らかくなります。
お湯を捨て、手でギュと握りつぶし、種と皮を取り除きます。
裏ごしをかけるとなめらかに仕上がります。
オレンジ色がきれい。
砂糖は梅の重さの５０～８０％（お好みで）
砂糖を３回に分けて入れながら、アクを取り煮詰めていきます。
綺麗なオレンジ色が変わらないように、長く煮詰めすぎない位で完成、
冷めるとゼリー状に固まっていきます。
熱いうちに熱湯消毒した瓶に詰めます。
長期保存したい場合は熱湯で３０分位脱気処理をします。
ビンの蓋を軽く締め、お鍋にビンの肩まで水を入れて煮立てます。
最後に蓋を固く締めて完成です。
爽やかな梅のジャムは、パンやヨーグルトに良く合います。
小さいジャムビンがたくさんできました。
