地元の「豆腐屋さん」が廃業・・

　全国に4,300軒ほどあった地元の「豆腐屋さん」が20年間で1／３に落ち込んだ‥
との報道があった。　高齢化、後継者不足と　安売りなどで業績が悪化した原因で廃業
したそうだ。　「豆腐屋さん」は家族経営で、しっかりした触感、コクのある地元特有の
美味しい豆腐だったが・・　現在は機械化による大量生産、大量消費時代で　地元産の
特色ある豆腐は少なくなっているようだ。

　豆腐は大豆のしぼり汁（豆乳）を凝固剤で固めて作る。　「木綿豆腐」はしっかりした
固めのと濃厚な味わいがあり　焼いても煮ても炒めても‥「絹豆腐」はしっとり軟らか
きめ細やかで冷や奴、湯豆腐に適している。　低カロリーで良質なたんぱく質、ビタミンK
を含む健康食材だ。　中国、台湾、ベトナム、タイ、マレーシアでも食べられている。

　我が家朝食の味噌汁は豆腐入りだ。　この頃、冷や奴、湯豆腐の料理が多くなっている。
　妻が料理が面倒くさい‥と思う日は手を抜いて　冷や奴と湯豆腐が多くなる。
　今日は「昭和の日」豆腐と納豆を見ると　食糧難の昭和時代の貧しい頃を思い出す‥
　昭和20年、30年代　母と姉が自宅で納豆や豆腐を作っていたのを思い出すのです・・