鏡餅の上に飾られる橙（だいだい）は
非常に苦味と酸味の強い柑橘です。
実が硬いので、
皮を剥いて絞る作業だけで
手がパンパンになります
丁寧にむいた皮は
水に漬けてはこぼすを繰り返します。
そして一晩置いた皮を、
果汁と種、水、砂糖、蜂蜜を加えて
じっくり煮込んでいきます。
当店では隠し味にジンの香り付けに使われる
ジュニパーベリー（杜松の実）を加えています。
仕上げにオレンジリキュールと
橙の絞り汁を加え香りをのせます。
手間隙かけたビターな大人向けのマーマレードはいかがですか
クラッカーやパンに塗るだけではなく、
当店の人気商品「合鴨のスモーク」に添えるのもお奨めですよ
瓶詰め類、順次仕込んでおります。
ひとまず一番人気の
『ブルーチーズと鶏レバーのパテ』
出来上がりました
数に限りがありますので、
ご入用の際はお取り置き
させて頂きますので
ご連絡下さいませ。
今週は欠品の目立つ
瓶詰め＆焼き菓子類の
仕込み週間です
この二週間、
何人の方に欠品とお伝えしたでしょうか・・・
『バーニャカウダソース』
まもなく完成・・・
お休み明け29日より再販致します。
レバーパテはもうしばらくお待ちください。
当店の瓶詰め商品
プロの料理人も買いに来られる
人気商品なのですよ～
毎度ありがとうございます
この時期、リエットなどの瓶詰め商品は
クリスマスやお正月のパーティー用だけではなく、
お歳暮、お正月の発送用贈答品としても
需要があります
（おかげさまで・・・ありがとうございます
）
しばらく欠品していた
当店の瓶詰め商品の中で
一番の定番品
『ハーブ香る豚腕肉のリエット』
先週、やっと仕込み上がり
ショーケースに並びました・・・
写真はリエットを煮込む前の状態
オーブンで焼き上がったもの
この塊肉をこの後、低温でじっくり煮込みます・・・
煮込んだ後、リエットにするために
お肉を木ベラで細かくするのですが、
細かくする前のホロホロ状態の
お肉が半端なく美味しいの～
ハーブ香るチャーシューっていう感じ
ご飯に乗っけて丼ものにしたい
『ハーブ香るチャーシュー丼』
これ商品化したいな～
ならないかな～
お話逸れましたが
リエット達、年末年始で欠品になる
可能性大なので、
お早めにお買い求めくださいね
いつも美味しく出来ているけど、
今回は格別な感じがしました～
プリンに続き・・・
自称日本一商品です
