鏡餅の上に飾られる橙（だいだい）は
非常に苦味と酸味の強い柑橘です。
実が硬いので、
皮を剥いて絞る作業だけで
手がパンパンになります
丁寧にむいた皮は
水に漬けてはこぼすを繰り返します。
そして一晩置いた皮を、
果汁と種、水、砂糖、蜂蜜を加えて
じっくり煮込んでいきます。
当店では隠し味にジンの香り付けに使われる
ジュニパーベリー（杜松の実）を加えています。
仕上げにオレンジリキュールと
橙の絞り汁を加え香りをのせます。
手間隙かけたビターな大人向けのマーマレードはいかがですか
クラッカーやパンに塗るだけではなく、
当店の人気商品「合鴨のスモーク」に添えるのもお奨めですよ
