カブと鶏モモのふっくら煮

葉っぱ付きのかわいいカブを買いました。

日本料理人の笠原将弘シェフが、鶏は弱火で、とおっしゃっていましたので、水からコトコト煮ました。

鍋に水を入れ、塩少々振って、弱火で鶏モモ肉を煮ます。

良いダシが出てきたら、酒、みりん各15ccと

カブを入れます。

少し醤油を入れます。

カブにスープが染みてきたら、スナップえんどうを入れます。

カブはすぐ柔らかくなってくるので、

火を止めて冷ましながら、味を入れ込みます。

澄んだ美味しい鶏のスープが自慢の一皿。

ジュワーっとカブが口の中でとろけます。

すごく上品なスープです。