この前大量に煮た小豆でフランスあんぱんを作りました。
全粒粉を切らしていたので、今回は強力粉にそば粉を足してみました。
そば粉を足したおかげか、パン生地自体に甘みがあって美味しく仕上がりました♪
今回は白神こだま酵母を使用。
<そば粉入りフランスあんぱん> 8コ分
強力粉・・・250g
そば粉・・・30g
塩・・・5g
白神こだま酵母・・・4g+温水15cc(溶かしておく)
ぬるま湯・・・180cc
1.ボールに強力粉、そば粉、溶かしておいた酵母と塩を入れて、ぬるま湯を足して捏ねます。
2.ひとまとまりになったら、台の上で5分ほど生地が滑らかになるまで捏ねます。
3.5分ほどベンチタイムをおきます。
4.更に10分ほど捏ねて、一次発酵(2倍になるまで)。
5.生地を8等分にして、適量の小豆煮を詰めて平らにします。
6.お好みで黒ゴマをかけて、1時間ほど2次発酵させます。
7.230度に温めていたオーブンで12分焼き、250度に上げて2~3分焦げ目がついたらできあがり
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いつもはパン生地に砂糖やミルクも加えるんですが、砂糖無しでも十分に発酵しますし、
ミルク無しでも美味しい生地に仕上がりました。
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