スパイスが香るジンジャーと唐辛子のタルトシトロンのレシピ
──パリの3ツ星「Restaurant KEI」の秘伝レシピ！ をベースに作ってみた
ジンジャーと唐辛子のタルトシトロン
【材料 15センチ1台分（4～6名分）】
・ベースのサブレ生地
市販のサブレ50g
※バターの風味がひかえめなものを選ぶ。ショートブレッドや全粒粉、スペキュロスもいい。
バター 20g
塩 ひとつまみ
ガラムマサラ ひとつまみ
シナモンパウダー ひとつまみ
1. サブレを手で崩す。袋に入れる。
2. ガラムマサラとシナモンを散らすように振りいれ、袋をよく振り混ぜる。
バターを溶かして加えて、良く混ぜ合わせる
3. 型にクッキングシートを敷いてサブレ生地を入れ、平らにならす。
冷蔵庫で冷やす。
・クリームチーズ
水気を切ったヨーグルト 80cc
クリームチーズ 80g
牛乳 100ml
グラニュー糖 30ｇ
レモンの皮 すりおろし１/2個(レモンクリームに果汁を使う)
板ゼラチン 2.5g
1.ゼラチンを水でふやかしおく。
2.ボールに常温に戻ったクリームチーズにグラニュー糖、レモンの皮を入れて混ぜる
鍋に分量の半分牛乳を温め、ゼラチンを溶かし、少しずつクリームチーズに混ぜていく。
残りの牛乳も入れてよく混ぜる
3.ボールを氷水に浸けてとろみだてきたら型に流し込む
・ジンジャーと唐辛子のレモンコンフィ
レモン 1個
生の唐辛子 1本
生姜 1片（約20g）
八角 1個
クローブ 3本
ピンクペッパー 10粒
山椒 5粒
カルダモン 3個
コリアンダーシード ５粒
水 150cc
グラニュー糖 50g
1. 手鍋に水とグラニュー糖をいれ、沸騰させてシロップを作る。
2. 薄切りにしたレモンを1に入れ弱火にかける。
レモンに透明感が出てきたら、スパイス類をすべて加える。
弱火で約10分煮る。火を止め、冷ます。
（スパイスを入れてから火にかけている時間が長ければ長いほどスパイスの香りが強くでる）
途中水分が少なくなったらお水入れる。
・レモンクリーム
レモン汁(約2個分) 75cc
卵（約2個）100g
グラニュー糖 100g
無塩バター 150g
削ったレモンの皮 1個分
板ゼラチン 2g
1. ゼラチンを冷水でふやかして戻す。（約15分）
2. レモンの皮を1個分削る。果肉からレモン汁を絞る。
3. 鍋にグラニュー糖、バターを入れ弱火にかけてグラニュー糖が溶けたら
溶いた卵、レモン汁、レモンの皮を入れ、弱火にかけてよく混ぜる。
ハンドブレンダーをかけて裏ごしをする。
4. 材料が溶け混ざったら中火にする。底が焦げやすいので絶えずよく混ぜる。（約8分）
5. ポコポコとクリームが沸きはじめたら、20〜30秒後に火を止める。水気を切ったゼラチンを入れてよく混ぜ、ざるで漉しボールにいれる。ボールの底に氷水にあててあら熱を取る。
6. クリームチーズの上に平らに流し、生地を流しこみ、表面をまっ平らにして冷やしてください。
冷蔵庫に入れて固める。
（仕上げ）
1.型から出す
2. レモンコンフィをのせ、シロップをかける
2019年10月号 料理通信に
торт лимон トールト リモーンヌィイ(レモンタルト)
ロシアのレモンタルトは型無しで作れる料理研究家・荻野恭子さんのレシピ載ってました。
レモン余ったのでレモンサワー漬けよう。
自家製レモンサワーの素
門前仲町 バー酒肆 一村の家庭用のレシピ
チョーヤ梅酒 紀州 [ 720ml ]の空瓶で仕込みます。
【材料】
国産無農薬レモン 4個
蒸留酒(ジン) 600ml
グラニュー糖 200g
今回は、The West Winds Gin The Sabre 700mL
<仕込み>
1. 瓶を良く洗い、内側に蒸留酒を塗っておく
2. レモンの黄色い外皮を薄く削ぎ、3cmの長さにカット。
かにくのに中綿と種付いたまま、1.5cmの輪切りにする。
3.1/4の皮と果肉を瓶の底に敷く、分量の1/4砂糖を重ねる。
4. 手順2-3の作業を３回繰り返す
5. ちょうど浸かりきるまで蒸留酒を注ぐ。
一日に一度静かに混ぜて、冷暗所に置く。
飲み頃は、１ヶ月後～。
飲み方
グラス八分目まで氷入れ、二分目までレモンサワーの素を入れる
炭酸を静かに8分目まで注ぐ。マドラーで静かに2-3回ステアする
──パリの3ツ星「Restaurant KEI」の秘伝レシピ！ をベースに作ってみた
ジンジャーと唐辛子のタルトシトロン
【材料 15センチ1台分（4～6名分）】
・ベースのサブレ生地
市販のサブレ50g
※バターの風味がひかえめなものを選ぶ。ショートブレッドや全粒粉、スペキュロスもいい。
バター 20g
塩 ひとつまみ
ガラムマサラ ひとつまみ
シナモンパウダー ひとつまみ
1. サブレを手で崩す。袋に入れる。
2. ガラムマサラとシナモンを散らすように振りいれ、袋をよく振り混ぜる。
バターを溶かして加えて、良く混ぜ合わせる
3. 型にクッキングシートを敷いてサブレ生地を入れ、平らにならす。
冷蔵庫で冷やす。
・クリームチーズ
水気を切ったヨーグルト 80cc
クリームチーズ 80g
牛乳 100ml
グラニュー糖 30ｇ
レモンの皮 すりおろし１/2個(レモンクリームに果汁を使う)
板ゼラチン 2.5g
1.ゼラチンを水でふやかしおく。
2.ボールに常温に戻ったクリームチーズにグラニュー糖、レモンの皮を入れて混ぜる
鍋に分量の半分牛乳を温め、ゼラチンを溶かし、少しずつクリームチーズに混ぜていく。
残りの牛乳も入れてよく混ぜる
3.ボールを氷水に浸けてとろみだてきたら型に流し込む
・ジンジャーと唐辛子のレモンコンフィ
レモン 1個
生の唐辛子 1本
生姜 1片（約20g）
八角 1個
クローブ 3本
ピンクペッパー 10粒
山椒 5粒
カルダモン 3個
コリアンダーシード ５粒
水 150cc
グラニュー糖 50g
1. 手鍋に水とグラニュー糖をいれ、沸騰させてシロップを作る。
2. 薄切りにしたレモンを1に入れ弱火にかける。
レモンに透明感が出てきたら、スパイス類をすべて加える。
弱火で約10分煮る。火を止め、冷ます。
（スパイスを入れてから火にかけている時間が長ければ長いほどスパイスの香りが強くでる）
途中水分が少なくなったらお水入れる。
・レモンクリーム
レモン汁(約2個分) 75cc
卵（約2個）100g
グラニュー糖 100g
無塩バター 150g
削ったレモンの皮 1個分
板ゼラチン 2g
1. ゼラチンを冷水でふやかして戻す。（約15分）
2. レモンの皮を1個分削る。果肉からレモン汁を絞る。
3. 鍋にグラニュー糖、バターを入れ弱火にかけてグラニュー糖が溶けたら
溶いた卵、レモン汁、レモンの皮を入れ、弱火にかけてよく混ぜる。
ハンドブレンダーをかけて裏ごしをする。
4. 材料が溶け混ざったら中火にする。底が焦げやすいので絶えずよく混ぜる。（約8分）
5. ポコポコとクリームが沸きはじめたら、20〜30秒後に火を止める。水気を切ったゼラチンを入れてよく混ぜ、ざるで漉しボールにいれる。ボールの底に氷水にあててあら熱を取る。
6. クリームチーズの上に平らに流し、生地を流しこみ、表面をまっ平らにして冷やしてください。
冷蔵庫に入れて固める。
（仕上げ）
1.型から出す
2. レモンコンフィをのせ、シロップをかける
2019年10月号 料理通信に
торт лимон トールト リモーンヌィイ(レモンタルト)
ロシアのレモンタルトは型無しで作れる料理研究家・荻野恭子さんのレシピ載ってました。
レモン余ったのでレモンサワー漬けよう。
自家製レモンサワーの素
門前仲町 バー酒肆 一村の家庭用のレシピ
チョーヤ梅酒 紀州 [ 720ml ]の空瓶で仕込みます。
【材料】
国産無農薬レモン 4個
蒸留酒(ジン) 600ml
グラニュー糖 200g
今回は、The West Winds Gin The Sabre 700mL
<仕込み>
1. 瓶を良く洗い、内側に蒸留酒を塗っておく
2. レモンの黄色い外皮を薄く削ぎ、3cmの長さにカット。
かにくのに中綿と種付いたまま、1.5cmの輪切りにする。
3.1/4の皮と果肉を瓶の底に敷く、分量の1/4砂糖を重ねる。
4. 手順2-3の作業を３回繰り返す
5. ちょうど浸かりきるまで蒸留酒を注ぐ。
一日に一度静かに混ぜて、冷暗所に置く。
飲み頃は、１ヶ月後～。
飲み方
グラス八分目まで氷入れ、二分目までレモンサワーの素を入れる
炭酸を静かに8分目まで注ぐ。マドラーで静かに2-3回ステアする
