味館 -味覚研究者(卵)の食ブログ-

味覚研究者(卵)のブログです。
「口偏に未(いまだ)で味と読む。重ね求めよ料理の工夫」(ミスター味っ子より)

食品と味

2005-08-20 01:18:51 | 味わい深い本


味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、
基礎となる重要な課題について解説しています。

味覚研究の初心者から研究者にまで、オススメできる本です。

食品と味

著者:伏木亨
光琳出版

第1章 味とは何か
第2章 化学的に感じる味
第3章 物理的に感じる味
第4章 味を感じるしくみ
第5章 味の心理学
第6章 各種の味の性質
第7章 味の測定法


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