食品と味

味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、
基礎となる重要な課題について解説しています。

味覚研究の初心者から研究者にまで、オススメできる本です。

食品と味

著者：伏木亨
光琳出版

第1章 味とは何か
第2章 化学的に感じる味
第3章 物理的に感じる味
第4章 味を感じるしくみ
第5章 味の心理学
第6章 各種の味の性質
第7章 味の測定法


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魯山人の料理王国

美食の芸術家、北大路魯山人の料理に関するエッセイ集。


魯山人の料理王国

北大路魯山人
文化出版局


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味

今日は本紹介です。
　

味のなんでも小事典

です。
　
　舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす一冊です。味の入門書とも言えます。
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？
ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？
なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？
冷えた味噌汁はなぜまずい？
　などなどの疑問に科学的に答えるています。
毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、楽しみながら味のすべてがわかります。トピックごとに味の研究者たちがわかりやすく、様々な疑問に答えてくれています。

　わかりやすい解説で、面白いので、雑学本として読むにもいいと思います。