ジャガイモのニョッキ

ジャガイモのニョッキ　（Gnocchi di patate)


材料：3人分

ジャガイモ　　　　　　　3個
小麦粉（ファリーナ00）　見ためでジャガイモの半分（重量だと３分の1くらいか？）
塩　　　　　　　　　　　適宜　



ジャガイモは茹でてすりおろし冷ましておく。すりおろす、というより、押し崩すというのか・・・片側にたくさん穴の空いた器具に挟んで、押し出す。
トコロテンやパスタマシンの発想に近い、もっと単純な器具。


このマッシュポテト器、気になるかたは“lo schiacciapatate”で画像検索すると出てきますよ、金属製のものが多いようです。


この器具がなかったら、ワインのボトルを麺棒のようにして潰せばいいとのこと。
瓶を縦にして底で潰すのはダメ！！　と言われました。

ポロポロ、パサパサっとした感じ。箸に引っ掛らない、まとまらないマッシュポテトとでも言えば分かるでしょうか？

茹でて粉砕したジャガイモに小麦粉(ファリーナ00 ≒ 薄力粉)を加えて混ぜていきます。



こねあがりが耳たぶより柔らかめになるくらい。使った粉の量は見た目でジャガイモの半分くらい？


ひも状に伸ばしていきます。


ナイフで切って。


タボレッタ・リガータという器具を使って、ひとつずつ、指でくるん！　


クルクル、コロコロ。
外側に溝がつき、内側は空洞になっています。薄いので、潰さないように。やさしく扱います。


くっつかないよう小麦粉をふって乾かす。


茹でるときは沸騰した湯に投入、岩塩2～3つまみ。
浮いてきて３～５分くらい茹でる。味が足りなかったら塩を足す。

茹で上がったら、ザルで湯を切り、皿に。



パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）をタップリふりかけ(食べると糸をひくくらい)、ソースをかける。


この日のソースはトマトソース（スーゴ）でした。（材料:トマト、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、子牛挽き肉）

つるんとふんわりした食感、内側の空洞にソースが入ってジューシーなんですね♪♪

このニョッキはスーゴの代わりにセージとバター、パルミジャーノ・レッジャーノで食べてもいいそうです。


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タボレッタ リガータ

この器具、マンマは“タボレッタ リガータ (Tavoletta Rigata)”　と呼んでいましたが、検索すると、
リガニョッキ（Rigagnocchi)とか、タボレッタ・リガニョッキ（Tavoletta rigagnocchi）とも呼ばれているようです。

使い方は、この溝が切ってある面に生地をのせて、
指２本で下から上に、クルクルっと。

動画で撮っておけばよかったんですけどね…。　Rigagnocchiで動画検索すると使い方動画がありそうです。