驚きのコメント

こんにちはー。


今日も晴れてるけど寒いです。

さて、本日の話題です。


ランチの準備の最中、いつもの様にスタッフさんに聞かれます。

「今日の日替りは・・？」

「三色丼とサーモンのカマの幽庵焼きに、サラダと小鉢付きで～～」


「ユウ、ナニ焼きですって・・？？？」

「ゆうあん焼きだよ・・！」


ここで幽庵焼きについてスタッフさんにレクチャーです。

薄口醤油、みりん、日本酒を同割りにした物を幽庵地と呼び、

これに魚や肉などを漬け込んで焼いたものを幽庵焼きと言うんです。

更に、この地に柚子を入れて漬け込み、焼いたものを柚香焼きって呼ぶんだよ・・・。


なぁんて話をし、「これって和食をやってる人間なら皆知ってる基本だよ。」

なんて話したら、

なんと驚きのコメントが・・・

「へぇ～～～、momoさんって、和食の人なんだぁ～～～」

「どういう事、それって・・・」


「だっていつも、こんなもんかな・・なんて言いながら作ってるから・・・」


確かにそんな事言いながら作ってるんで、反論は出来ませんけど、

別にいい加減適当に作ってるって訳ではないんですよね


まずは基本があって、それを身に着けた上でのいろいろな調味料のさじ加減って言うか、

いちいち調味料の量を計りながらの料理なんて、長い事こういう仕事をしてると、

まどろっこしくて出来ないんですよね・・・

ですんで、あとは自分の味覚を信じてやってるだけです。

勿論、基本の割合に沿って作る物も勿論あります。


そんなスタッフさんからの突っ込みに、大爆笑のうちにランチの仕込みは続くのでした。

更には、

「創作料理って言うけど、なぁんか想像の料理みたいですよねぇ～～」なんてコメントも・・・。

確かにメニューを考える時って、ある意味想像しながら作るんで、

それは当たってるかな・・・


以前にも、夜のキッチンスタッフに聞かれた事があります。

「どうやってメニューって考えるんですか・・？」って。


それに対する返答は・・・。

「季節毎に色々な旬の食材があるから、まずそれらを頭に入れて、

あとは彩りを考えて食材を組み合わせて作るんだよ・・」


って、言うのは簡単だけど、これが大変な事なんですよねぇ～～～

でも想像してた通りに出来上がった料理を、「美味しいぃ～～」

ってお客さんに言われるのが、何より励みになるんですよね


でもまだあの一言、

「和食の人だったんだぁ～～？」には、正直マイリマシタ・・・



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　　　　　 　　　あなたの笑顔がたからもの


　　　　　　　季節のおいしさ　ありマス

　　　　　　　　　うまいお酒　楽しめマス

　　　　　　　　　　　笑顔とくつろぎ

　　　　　　　　　　　　　いっぱい　ありマス

　　　　　　　
旬菜　BUNKO　　柚子庵

　　　　横浜市金沢区泥亀１－１５－８　　ｋ’sビル　１－A
　　　　　　　　TEL /FAX　０４５－７８５－４９１７

　　　　　　　　　　　　営業時間
　　
　　ランチ　　　（月～土）　　１１：３０　～　１４：３０
　　　　　　　　　　　　　　　（LO　１４：００）
　　　　　　　　　　　　日・祝日のランチはお休みです

　　ディナー　　（火～日）　　１７：３０　～　２３：００
　　　　　　　　　　　　　　　（食事　　LO　２２：００）
　　　　　　　　　　　　　　　(飲み物　LO　２２：３０)
　　　　　　　　　月曜日のデイナーはお休みです



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やっと新年会・・！！

こんにちはー。


早いもんで、もう１月も終わりそうです。

そんな夕べは柚子庵スタッフ全員揃っての新年会でした。

１２月はおかげ様で忙しく、皆揃っての忘年会が出来なかったんで、

夕べやっと全員揃っての飲み会でした。


今いるスタッフ全員に加え、柚子庵卒業生の社会人も３人顔を出してくれました。

やはり社会人になって３年、４年も経つと、落ち着いちゃってますね・・


それでも飲んで食べて喋って笑って、時間はあっという間に過ぎていきます。

社会人達はさすがに翌日の仕事を気にしてか、終電に間に合うように帰って行きましたが、

それでも残ったスタッフ達とはまだまだ飲んでましたね。


おかげで今日はあたし、ほんの少しですけど二日酔い（？）です。

でも飲み会の前に必ず飲むようになった「ウコンの力」のおかげなんでしょうか、

あれだけ飲んでも、翌日はヒドイ二日酔いにならずに済んでます。


ただ今日は眠いです・・

そしてスタッフや卒業生達が持って来てくれたケーキが、今日はたんまりとあります。


夕べの飲み会の〆に食べてもまだまだ残ってるんで、

嬉しい悲鳴（？）かな・・・


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ちょっと不安になります

こんにちはー。


今日も暖かいです。

でも空気は乾燥してるみたいなんで、ウガイと手洗いはマメにしましょう。


さて夕べの出来事。

夕方やって来たスタッフのＳ君。

やって来てしばらくすると、「あれっ・・？火消してきたかなぁ～？？

ん～～ん、ちょっと気になるなぁ。いや・・！？やっぱり消したよなぁ～～」

と、ちょっと独り言をブツブツ・・・。


ここんとこ料理にはまってるらしく（？）、今日も煮豚を作ってきたとか

その煮豚を煮込んでる鍋の火を消してきたかどうか、ちょっと定かではなく、

イマイチ不安げです。


「いやそんな時って、ちゃぁんと消してるもんなんだよね・・」

と、フォローするあたしですが、

「いや・・もしかしたら点けっぱなしかもよぉ～～～」

と、不安を煽る発言も・・・

でも、「Ｔ君が来たら見ておいで」

もしも万が一って事があったら大変ですからね。


Ｔ君が来るや事情を説明し、そそくさと出て行ったＳ君ですが、

すぐにはぁはぁと息を切らして戻ってきました。


「あれ・・？もう戻ってきたの・・・？」

違いました。

慌てて出て行った為、部屋の鍵を持って行くのを忘れたらしいんです。


爆笑するあたしらを後に、再度飛び出してゆくＳ君でした。


しばらくして戻って来たＳ君。

「やっぱり消してありました。」と、安堵の表情です。

そこですかさずあたしが・・

「部屋の鍵、ちゃんと掛けて来たか・・？」の突っ込みに。

一瞬あれ（？）の表情の彼でしたが、

「大丈夫です。ちゃんと確認しましたから。」

やっぱり無意識のうちに消してるんですよね・・・

しかしそうでない子もいました。

あのＨちゃんです。


ちょっと前の事、バイトに来てすぐに。

「あぁ～～、どうしよぉ～～アイロン点けっ放しで来ちゃったぁ～～～」

こりゃホントに消し忘れたみたいなんで、

「すぐに行って来ぉ～～い」と、帰宅命令です。


「１５分で戻りまぁ～～す」と、すっ飛んで帰ったＨちゃん。

やっぱり点けっ放しだったみたいです。（ヤバイですよホント・・）

でも、思い出しただけでも良かったですよね。

帰ったら家が焼けてた・・なんて事になってたらシャレになんないですもん。


記憶ってホント不思議です。

あたしなんか最近、何かしようとある所まで行くんですが、

そこに来た時、あれ？何しに来たんだっけ・・？？

こういう状況って、かなりヤバイですかね・・


いや、そうそうってうなづいてる人もかなりいるんじゃないですか・・？

これもある種、健忘症の一部なんでしょうか・・？

ちょっと不安（？）になります。



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ジンクス続き

こんにちはー。


昨日の暖かさが嘘のような寒さです。

と言っても、やっぱり地球温暖化って感じですよね


１月も半ばを過ぎ、一年で一番寒い時期なのに、

滅茶苦茶寒くて身震いするような天気ってここ最近体験してない気がしますもん。


昔（？）は、市場に行く時なんかはそれこそ頭には防寒用の帽子をかぶり、

首にはマフラー、服はそれこそ何枚も重ね着し、ズボンの下にはスキー用のタイツを履き、

分厚い靴下に防寒靴を履いて仕入れに行ってたもんですけど、

最近はそんな格好なんか全くしなくても平気ですからね・・・


だから昨日の気持ち悪いくらいの暖かさってちょっとオカシイデスよ・・・



オカシイと言うと、ここ２～３日の柚子庵も相変わらずのジンクス続きになってます。


昼が静かだと夜がビックリするくらい忙しく、

逆に昼がドッカァ～～んとドタバタしたその夜は、

ありゃ・・っと思うほど静かです。


そんな今日のランチもイマイチ静か。

スタッフさんが一人、ちょっと不安げになってます。


「これってやっぱり私かなぁ・・・」

確かにそのスタッフさんがいる日は何故かランチが静かな日が多く、

逆に休みの日には怒涛の忙しさ・・・。


そんな独り言に、つい突っ込みを入れてしまうあたしです。

「きっとそうなのかもしれないね・・・」


そしてスタッフさんが早あがりした途端、

ホントにこれ見よがしにお客さんが続けて来店です。


帰り際、「私が帰った後にもしお客さんが来たら、やっぱり私かなぁ～・・・」

って、かなり不安げに帰って行きましたけど、

残ったあたしらはこの状況に、

「やっぱり彼女だねぇ～～～」って、笑いながら意見が一致。


まぁたまたまこんな状況になってますけど、

本人にしてみれば、かなり気になるとこでしょうね


そしてジンクスは続き、今夜はまた飛び込みの予約も入り、

忙しくなりそうな気配です。


ホント、柚子庵ジンクスが続いてるここ２～３日です。

（明日はジンクス破れたりぃ～の日になりそうです。）


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ガッツポーズ ！？

こんにちはー。


夜中の凄い風に驚き、そして今朝の暖かさにまたもやビックリです。

今日からまた寒くなるって聞いてたんで、ちょっとはあったかい格好でと思い、

とっくりのセーターを着て外に出たら、

「ナニ・・このあったかさ・・・」

でもまぁいっか・・と出掛けます。

でも買い物で歩き回ったら、暑くなって汗だくになっちゃいました。


そして今日のランチ。

風は相変わらずちょっと強いけど、天気はいいからと、強気の仕込みです。


ところが、いざ始まってみるとなぁ～～んか静か・・・

１２時を回ってもなかなかドアベルが鳴りません。

ん～～ん、強気の仕込みが裏目に出たかなぁと、ちょっと不安になってきた矢先。


キッチンの奥からふとスタッフさんを見ると、何故かガッツポーズしてます。

「どしたの・・？」

「いつも来てくれるご婦人達が今日は来ないなぁって話してたら、

７人大丈夫？ってたった今聞きに来たんで、ヨッシャァってガッツポーズしてたんです」ですって。


さて、ここからが驚きの展開になりました。

あれよあれよという間にどんどんお客様が入ってくるじゃぁないですか・・・

結局終わってみれば、「強気の仕込みでヨカッタァ～～」

・・・でした。


最初はどうなることやら・・？って不安だったのが嘘みたいな忙しさで終わりました。

途中、常連さんが帰り際、

「繁盛していいじゃない・・」なぁんて、スタッフさんに声掛けてくれてましたね。

ありがとうございます。


皆さんに喜んで貰えるよう、日々頑張ります　



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どたばたです・・・！！

こんにちはー。


今日は怒涛のランチでした。

予約が二組あり、それだけでもうほぼ満席に近かったのに、

１１時半も大分前なのにまず一組が来店。

って言うか、他にも開店前からのご来店があって、

なんと開店時間にはもう満席。


こりゃヤバイです。

イッキに３０人以上のオーダーは、さていったいどこから手を付けて良いものか・・・

予約のお客様の準備は勿論してありましたけど、

さすがにイッキとなるとどたばたです。


それでもなんとか皆で助け合いながらこなしました。（ま、当たり前ですね・・）


あたしも久し振りに「洗い場の親方」ってカンジで、

下がってきた器をひたすら洗ってる時間がかなりありました。


と言う訳で、かなり疲れたランチでしたが、

逆になんか心地よい疲れだったかな・・！？


そして夜の宴会の仕込みも待ってるんで、

今日はこの辺で・・・


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成人式でした。

こんにちはー。


柚子庵の夜のスタッフ、あの天然娘のＨちゃんがメデタク（？）成人式を迎えました。


去年の暮に滋賀の実家に戻り、成人式まで実家で過ごしていたようです。

成人式の着物姿をよかったら写メで送って貰うように頼んでいたんですが、

今朝、遅ればせながらも送って来てくれました。


毎年、柚子庵のスタッフ誰かが成人式を迎えているんで、

特に女性の晴れ着姿は、やっぱり見ていいもんですよね・・・


「きっと正月太りになってますよぉ～～」なぁんて、

暮に帰る前に言っていたＨちゃんです。


今夜、今年になって初の柚子庵のバイトなんで、

果たしてどうなっているのか、とぉ～～～っても楽しみです



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今年の柚子庵忘年会は・・・。

こんにちはー。


いよいよ今年の忘年会シーズンも佳境に入ってきました。

連日まだまだ問い合わせや予約のがひっきりなしです。


通常、月曜日の夜はお店はお休みさせて貰ってますが、

やっぱりこの時期なんで、月曜日の夜でも予約があれば営業します。


って、書いてるそばからもう予約が入ってるんで、

あたしは今月、ほとんど休み無しです。


でもって、毎年やってる柚子庵スタッフ達や柚子庵卒業生達も参加する忘年会ですが・・・


今年に限っては残念ながら今の段階では出来そうにありません。

ま、商売優先なんで、皆には申し訳ないですけど、

楽しみは来年の新年会に持ち越しかな・・・


結局、この前「雛」でやった飲み会が、実質的に忘年会（？）になっちゃったカンジですね・・


さて、今夜から怒涛の宴会ウィークがスタートです。

頑張って行きましょう


風邪なんぞひいてられません


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１２月の忘年会向けコースメニューはこちら

辛い物好き・・・！？

こんにちはー。


今日はなんとかあったかいです。

先日、スタッフのＨちゃんがビニール袋をぶら下げてやって来ました。


「貢ぎ物でぇ～～す」

何やらいろいろとお菓子が入ってます。


毎月恒例、柚子庵のチェックシート。

先月ももう終わろうかというある日。

宴会がいくつか重なって忙しかった夜の事。


Ｈちゃん、立て続けにやらかしちゃいました・・・

グラスを割るは、出来上がった品物を違うテーブルに持って行くは、

ドリンクのオーダーを間違えて作るは・・・・


一日であっという間に１１月のトップ賞に躍り出てしまいました。


そんな彼女が持って来たお菓子を見たランチスタッフさん達。

「これ誰が持ってきたんですか・・？｝


「Ｈちゃんからの貢ぎ物だよ・・」


「えぇ～～Ｈちゃん、トップ賞だったんですか・・」

１１月のトップ賞が誰だったのか誰も気にしていなかった（？）のか、

皆驚きの声を上げてました。


ランチスタッフさんの一人は、

「てっきり私がトップ賞だと思ってたのにぃ～～」

と、ちょっと予想外の事で嬉しそう


こうして、またスタッフ達へのお茶菓子がストックされてます。

持って来たお菓子を見てみると、

なぁ～～んか皆、辛い味付けのものばかり。


「私、辛いのが好きなんですよねぇ～～」とは、

貢いでくれたＨちゃんの言葉でした・・・


久し振り（？）のトップ賞の味はピリ辛シリーズです・・・


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飲み会

こんにちはー。


今夜からまた雨になりそうです。

さて昨日の勤労感謝の日。久し振りにスタッフ達と飲み会でした。


祭日の月曜日っていうのが、柚子庵で唯一の完全休業日なんで、

心おきなく皆で集まって何か出来る日なんです。



今回もお世話になったのが、称名寺近くの焼き鳥屋さんの「雛」。

スタッフ全員、ここの焼き鳥のファンなんです。


いつも焼き鳥の話題になる度、

「あぁ～～～、雛の焼き鳥食いてぇ～～～～」っていうのがお決まりなくらい、

ここの焼き鳥はウマイんです。


本来、昨日の祭日は雛も休みのはずだったんですけど、

あたしらの為にわざわざ開けてくれました。

おかげで美味しい焼き鳥を食べ、飲み、しゃべくり、笑い、

あっという間に時間は過ぎました。


そして例の如く（？）、あたしはまたしても記憶喪失になり、

「雛」を出てから、家にたどり着くまでの記憶が飛んでました。


それでも二日酔いにはならず、ただ眠たいだけ・・・


今回もお世話になった「雛」さん。

美味しかったですよぉ～～～　


特に笹身とレバーは絶品です　

おかわりして注文したくらいですから・・・


またいつかお世話になります　


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