一気に。

寒くなっちゃって、パンの仕込みに気を使う時期です。 暑い時、寒い時は、大体一定に仕込が出来ますが、この時期、昨日と今日では気温がずいぶん違うことも多いので、大変です。 先週までは軽量した粉を冷蔵庫に入れて冷やして、水も氷を入れて冷やして。。。だったのに、今週は室温においた粉で水にも氷を入れず。。。 仕込んでから一晩、発酵させておくのにも、今まではホイロの中に保冷材いっぱい入れて、冷やしていたのに、 . . . 本文を読む