鮭おにぎりvol.122 自家製かんずり漬け鮭の発芽玄米入りおにぎり

おはようござい！

築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今日は「鮭おにぎりvol.122 自家製かんずり漬け鮭の発芽玄米入りおにぎり」についてです。

新潟名物、唐辛子と麹の発酵食品「かんずり」が、好き。

かつては、新潟出身の元店主の実家から手作りかんずりが送られてきたが、

もう作る人もいなくなり、買うととっても高い。

なんとか自分で作れないかと試してみた。

塩麹に、辛くない唐辛子粉を混ぜる。そこに、青ゆずのすりおろしを加えて寝かせてみた。

匂いはかんずりそのもの。

鮭を漬けて1週間。

お米と発芽玄米を3対１の割合で炊き、鮭は麹を落として焼きほぐす。

う〜ん、夏っぽい！

 

▲かんずりの手作り、鮭とおにぎりで！

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