牛スジ煮込み

近くのスーパーで、めずらしく牛スジが売られていた。

お昼過ぎだったせいか、もう250gパック１つしか残っていない。

３人分作るには少々足りないが、まぁ、仕方ない。

Sapoは、牛スジ煮込みが大好きだから、是非とも作ってやらねば！

 

 

＜材料2～3人分＞

• 牛スジ肉250g
• こんにゃく１枚
• 長ねぎ1/3本
• 水800ml
• みりん大さじ3
• 砂糖大さじ2
• 味噌大さじ3
• しょうゆ小さじ1
• しょうが１カケ
• 鷹の爪少々
• 昆布適量

別途下茹でように、大きめのお鍋にお湯・ねぎの青い部分など。

＜作り方＞

1. 牛スジは、たっぷりのお湯に臭い消し様のねぎなどを入れて、1時間ほど下茹でをして、煮汁ごと冷やしておく。（我が家はシャトルシェフで一晩保温調理）　シャトルシェフの説明はこちら
2. 冷やした煮汁を800mlを鍋に入れ、昆布を入れて火にかけ、出汁をとる。
3. こんにゃくを一口大に手でちぎり、からいりしておき、牛スジを一口大に切る。
4. しょうがは、薄くスライスし、鷹の爪はたねを取って輪切りにしておく。
5. 鍋が沸騰したら、調味料を全て入れ、再度沸騰したら、こんにゃくと牛スジ・しょうが・鷹の爪を加える。
6. 煮汁が半分になる程度まで、コトコト煮込む。（我が家はシャトルシェフで3時間ほど保温調理した後、煮汁が煮詰まるまで蓋を開けて煮込む）
7. 輪切りにした長ネギをのせて出来上がり。

我が家の味付けは、ちょっと甘め。

Sapoは、ごはんにのせて、牛スジ丼にして召し上がり。

「あと100杯食べたい！」

・・・だそうだ。（笑）

豚バラと白菜の重ね煮

寒い時期、テレビのCMでやっていた『豚バラと白菜の重ね鍋』を作ってみた。

「なぜ、この暖かい時期に？」

なわけだけど、大きな白菜を買ってしまったから。

（安かったから・・・と言ういつもの理由で・・・苦笑）

さすがにお鍋は暑いので、器に取り分けて。

 

 

レシピは、ほんだしのサイトに載っているものをそのまま（材料の量だけ変えて）作った。

ネギは買い忘れたのでなし。

＜材料3人分＞

• 豚バラ薄切り肉250g
• 白菜1/3
• ほんだし大さじ2
• 水1200ml
• しょうゆ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• しょうがのせん切り1/4かけ分

＜作り方＞

1. 白菜は一枚ずつはがして洗って、大きいものは縦半分に切っておく。
2. 白菜(2枚ほど）・豚バラ・白菜・豚バラの順序で重ねていく。
3. 全て重ねたら5cmくらいの長さに切って、立てて鍋に並べていく。（切り口が上をむくようにきっちりつめる）
4. ほんだしをまんべんなくふって、水・調味料を入れたら火にかける。
5. 柔らかくなるまで煮たら、器に盛ってしょうがの千切りをのせる。

 

味見をしてみると、美味しいんだけど、今一つインパクトに欠ける気が・・・・。

・・・と言うわけで、写真に写っている茶色のぽつぽつは七味。（辛くなくてゆず胡椒っぽい風味のもの）

Sapoに食べた感想を聞くと、

「おいしいよ！

これ、水餃子とか入れてもいいかもね！

もうちょっと味を濃いめにして、ごま油を入れて・・・・

鷹の爪・・・？・・・とか入れても美味しいかも。」

 

・・・・それってもう別モノじゃないのか・・・・？

 

 

 

わかめのネバネバ和え

暑い日が続くので、またさっぱりしたメニュー。

ちょっとピンボケ・・・。

 

＜材料3人分＞

• 乾燥わかめお好みの量で
• 長芋50g程度
• オクラ5本
• なめこ1/2袋
• 酢大さじ2
• だし汁大さじ2
• しょうゆ：小さじ3
• 砂糖小さじ2

＜作り方＞

1. 乾燥わかめはぬるま湯で戻し、オクラは板づりしておく。
2. 小鍋にオクラとなめこを入れて、さっとゆでる。
3. 長芋は5cmほどの短冊切りにしておく。
4. 水を切った材料に合わせておいた調味料を和える。

味付けはちょっと甘め。

Sapoがすっぱいのは苦手なので。

 

鶏ハム バージョン２

先日の塩麹をつかった鶏ハムとは違うバージョンを作ってみた。

 

 

＜材料＞

• 鶏胸肉1枚（300g程度）
• 砂糖大さじ1/2
• 塩大さじ1/2

＜作り方＞

1. ビニール袋に皮を取ったむねを入れ、砂糖をすり込む。
2. 次に塩をすり込む。この順番が大切！
3. 冷蔵庫で半日～1日放置
4. むねにくをラップでグルグル巻きにして（出来上がりの写真のように）、両端をひねって（キャンディーのように）内側に折り込み、セロテープでグルグルまきにする。
5. 鍋に1リットル程度の水入れ、沸騰したらむねにくを入れ、５分間加熱する。
6. お湯が”ひと肌”程度に冷めるまで、そのまま放置。
7. お湯から出したら、冷やしてお召し上がりを！（冷やさなくてもおいしいけど）

電子レンジで作るバージョンよりしっとりした感じに仕上がる。

 

きゅうりのピリ辛漬け

きゅうりが安かったので、作ってみた。

フラッシュで白が飛んでしまって、うまく写らなかった・・・・（涙）

 

＜材料2人分＞

• きゅうり2本
• 丸どりガラスープ（粉末）小さじ1
• 塩小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油大さじ1
• 鷹の爪お好みで
• いりごま（白）お好みで

＜作り方＞

1. きゅうりは洗ってへたを取り、長さ三等分～四等分に切っておく。
2. きゅうりをビニールの袋に入れ、めん棒で叩いて半分くらいに割る。（あまり細かくならないように・出来上がり写真程度）
3. いりごま以外の材料を全てビニール袋に入れ、軽く揉んだら冷蔵庫へ
4. 途中、何度か上下を入れ替え、1、2時間なじませる。
5. 器に盛って、いりごまをふる。

鷹の爪は、加熱しないせいか、けっこう入れてもあまり辛くならなかった。

食欲のないときには、ぴったり！