ぶりのなめろう風

ぶりでなめろうを作った。

これも、Sapoの好物。

 

＜材料2人分＞

• ぶり（刺身用）200g
• 大葉10枚程度（うち２枚は盛り付けに使用）
• しょうが１片（好みで）
• みりん大さじ2（煮切っておく）
• みそ大さじ2

＜作り方＞

1. ぶりを細かく切る。（我が家ではあまり細かくたたかない）
2. 大葉（飾り用以外）としょうがをみじん切りにする。
3. みりんとみそを良く混ぜ、ぶり・大葉・しょうがと一緒にサクッと混ぜる。

書いてみると、作り方ってほどのことじゃなかった（笑）。

なめろうって長ネギを入れるのが一般的だと思うのだけど、

Sapoが嫌いだという理由で、我が家では入れていない。

 

実は、私はこの料理の味を知らない。

なぜなら、私はぶり（青魚一般）にアレルギーがあって食べられないから。

なので、主人とSapoの食べた感じを聞きながら、材料や味付けを調整し、このレシピに至っている。

もし、作ってみて美味しくなかったら、ごめんなさい・・・・・です。

 

シチリア風チキン

Sapoの大好きなメニュー。

 

 

＜材料3人分＞

• とりもも肉350g～400g
• ピーマン大１個
• 玉ねぎ1/4個
• トマトピューレ大さじ３
• トマトケチャップ大さじ１
• とろけるタイプのチーズお好みの量で
• クレージーソルト（なければ塩・コショウでOK）適量
• あらびき黒コショウ少々
• オリーブオイル分量外

＜作り方＞

1. もも肉は、一口大に切りクレージーソルトを振る。
2. ピーマンは輪切り、玉ねぎは薄くスライスしておく。
3. トマトピューレ、ケチャップ、クレージーソルト少々と黒コショウ少々を混ぜておく。
4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、温まったらもも肉を焼く。皮の方から焼いて、蓋をし、上部の色が変わるまでは、そのまま焼く。（中火）
5. 肉の色が変わったら、一度、フライパンにたまった油をキッチンペーパーで吸い取り、反対面を焼く。あとで電子レンジで加熱するのだけど、肉はフライパンできちんと火を通しておくのがコツ。
6. 耐熱の入れ物に、バターを薄く塗っておき、そこに焼いたもも肉を並べ、トマト類を入れたソースをかける。
7. 上に玉ねぎとピーマンをのせ、さらに好みの量のチーズをのせる。
8. 電子レンジで２分ほど（１個の場合）加熱して、チーズがとけたら出来上がり。

本当は、オーブンで焼いた方が美味しいのだけど、さっさと作りたかったので電子レンジで。

 

『シチリア風チキン』というネーミングなのは、初めてこの料理を食べたお店で、

そういう料理名になっていたので。

２０歳くらいのとき、東京で弟と二人暮らしをしていたときだった。

「もう一度食べたい！」

と思って、家で再現を試みたのだけど、当時は、あまり料理が上手ではなく、

半生のもも肉や、カッチカチになったもも肉を、何度食べたことか・・・・。

今思えば、弟にも悪いことをしたなぁ～・・・・・笑。

長い年月を経て、我が家の『シチリア風チキン』は、このレシピになった。

オリジナルの味は、もうすっかり忘れてしまったけど、もう一度食べてみたいなぁ。

 

大根と牛バラ肉のプルコギ風

大根が余っていたので、牛肉と一緒に。

 

 

＜材料3人分＞

• 牛バラ肉250g
• 大根1/2本（あまり大きくない大根なら・・・。）
• ニンニクの芽5本程度
• みそ・酒各大さじ2
• 鶏ガラスープ小さじ１（50mlのお湯で解いておく）
• コチュジャン・砂糖各大さじ1
• ごま油少々
• 油分量外（炒め用）

＜作り方＞

1. ごま油以外の調味料を全て合わせ、ビニール袋に一口程度の大きさに切った肉と一緒に入れ、揉みこんでおく。
2. 大根は、長さ５cm程度の拍子切り（厚さ１ｃｍ程度）にし、耐熱の入れ物に入れ、5分ほど加熱しておく。
3. ニンニクの芽も５ｃｍ程度に切っておく。
4. フライパンに油を入れ、温まったらニンニクの芽を炒め、次に大根を入れ、焼き色がつく程度に炒める。いい感じになったら、皿などにあげておく。
5. 空いたフライパンに肉を入れ、火が通ったら大根とにんにくの芽を戻し、味をなじませる。
6. 火を止めてから、ごま油を少々回し入れる。

 

電子レンジで下茹でしないで、フライパンで気長に焼いてもいいのだけど、

面倒なので、我が家では下茹でしている。

やわらかくなりすぎない（サクッとする程度）に仕上げるとおいしい。

私が辛い物が苦手なので、コチュジャンで作っているけど、もうちょっとピリッと食べたい方は、

豆板醤小さじ１程度に置き換えるのがオススメ。

 

炒り豆腐

炒り豆腐を作った。

（ちょっとピンぼけ・・・）

＜材料３人分＞

• 木綿豆腐１丁（300g）
• 人参1/2本
• いんげん７、８本
• 長ネギ1/3本
• きくらげ5枚ほど
• さつま揚げ小１枚
• たまご１個
• だし汁50ml
• 酒・みりん・しょうゆ・砂糖各大さじ１
• 塩小さじ1/4程度
• 油少々（炒め用）

＜作り方＞

1. 豆腐は重しをして１時間ほど水を切っておく。私は豆腐の入っていたケースに水をいっぱいに入れ、皿に乗せた豆腐の上においている。均等に重さがかかるし、重さもちょうど良いので。
2. 人参・長ネギはみじん切り、いんげんは小口切り、さつま揚げは3cmほどの短冊、きくらげは少し大きめのみじん切りにしておく。
3. 調味料は合わせておく。
4. 少量の油を熱したフライパンに入れ、温まったら切った材料（豆腐・たまご以外）を炒める。
5. さっと火が通ったら、豆腐を手でつぶしながら加える。あまり粉々にならないように。
6. 豆腐を加えたあと、さらに炒めるのだが、このとき、フライ返しや菜箸で、あまりグチャグチャやらない。しばらく動かさないで焼き、片面がしっかり焼けたら、ホットケーキを返すような感じで裏面を焼くき、一度ほぐす・・・を繰り返す。我が家はあまり火力が強くないので、動かしながら焼くと、ベタベタした感じになるので、チャーハンなどもこうしている。
7. 豆腐からいいかんじに焼けた（炒れた？）ら、合わせた調味料を入れ、水分が少し残る程度まで煮含める。
8. 煮詰まったらたまごを解いて加え、さっと混ぜたら、また６の要領で火が入るまで焼く。

炒り豆腐といえば、『きくらげ』ではなく『しいたけ』を入れるところなのだけど、

Sapoが、しいたけは大嫌いなので（そしてきくらげが好き）、我が家ではきくらげ。

主人が、これを食べながら、

「しいたけだったら、また、味わい深くなるのにねぇ・・・。」

と残念そうに言ったら、

「それは私に対する挑戦だと受け取っていいのかな？」

とSapoは、横目でにらみ主人を威嚇していた。

実は、Sapoは、長ネギも嫌いなのだけど、うーんと細かくするとバレないので、

入っていることは内緒にしている。（笑）

 

お手軽塩豚

追記：この塩豚の作り方には改訂バージョンがあります。改訂バージョンはこちら　2014.08.14

 

豚バラ肉の塊が、少しだけ残ったので、塩豚にした。

お肉のうまみがぐーっと凝縮された感じで、いろいろな料理に使える。

 

普段は、400g程度の塊で作るので、そのレシピを。

 

＜材料＞

• 豚バラ肉（脂があまり多くない方がいい）400g
• 塩小さじ3（およそ15g）

＜作り方＞

1. 塩を肉全面によくまぶす。
2. ビニール袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で2日程度放置。
3. お肉の赤みが透明な赤になったらできてます。

塩はおいしい天然塩を。

我が家は”青い海 海水塩”が好きなので、それを使っている。

塩の量は、放置する日数によって加減が必要。

放置する時間が長くなると、より一層おいしくなるのだけど、この塩の量だと少し塩辛くなる。

100g程度の塊でもおいしくできるので、とても手軽。

 

できた塩豚は、そのまま細かく切って炒め物（もやしやキャベツと相性が良い）に使っても良いし、

煮物に使っても美味しい。

一番のお勧めは、串にさして焼き鳥。（北海道は豚肉を使ってもやきとりなので。笑）

冷蔵庫で１週間ほど保存もきくので、作りおいても便利。