ブルーベリーのパン

季節は冬。
今日もカフェでパンを焼いています。

パン作りでは、オーブンで焼くとき、一番ワクワクするのです。



この夏に、地域の親しい方からたくさんのブルーベリーをいただきました。
冷凍庫に入っているブルーベリー。


これを活かせるパンを作りたい。
あれこれ試行錯誤して、ヨーグルト入りのブルーベリーパンを作ることにしました。
ブルーベリーは、酸味が強く、果皮が柔らかいため、生のままパンにいれてもうまくいきません。
そこで、ブルーベリーのジャムにして、それをパン生地に練り込むことにしました。

ヨーグルト入りのパンで難しいのは、水分調整です。
基準量の水より少なめに入れますが、柔らかすぎるため、途中で粉を足して見守ります。
また、練りあがった生地を成型して、二次発酵させますが、じっくりと時間をかけて熟成させるとうまく膨らみます。
パン生地は、生き物。
生地を仕込んで、焼きあがるまで、毎日やっていても、とてもデリケートで気を使います。
だからこそ楽しくて、毎日作り続けられるのでしょうか。

薄紫の生地に凍ったブルーベリーの実を包み込んだパン。


中を割ってみるとこんな出来上がりです。


パン生地のレシピを書いてみます。

■ヨーグルト入りのブルーべりーパン　１斤の材料■

・強力粉　　２８０ｇ
・水　　　１３０ｇ（柔らかさを見て調整）
・ハチミツ　２０ｇ
・塩　　　小さじ１
・食塩不使用バター　２０ｇ
・スキムミルク　　大さじ１
・ヨーグルト　　５０ｇ
・ブルーベリージャム　　４０ｇ
・ドライイースト　小さじ１
・冷凍ブルーベリー　適量

ヨーグルト入りのパンは、ソフトでもっちりと味わいのあるパンになります。