蕎麦打ち・・・（１０／１９）

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【温湿度】

温度：14℃　／　湿度：70%

 

 

【そば粉】

生産地：北海道

二八（内）　／　400g（そば粉） + 100g（つなぎ）　／　加水率：46%（230g）

 

 

（ふるい後）

いよいよ加水して、水回しです。

 

 

【水回し】

 

【水回し】　（1回目　加水後の水回し完了）

 

【水回し】　（2回目　加水後の水回し完了）

もうちょっとしたら、まとめに入ります。

 

 

【練り】　（まとめ　完了）

 

【菊練り】

何回やっても、へたくそやね～。（笑）

 

【へそだし（くくり）】　（完了）

 

（水回し　完了）

 

 

【地延し】

 

【丸出し】

 

 【丸出し】　（完了）

 

【四つ出し】

 

【四つ出し】　（完了）

 

【肉分け】

 

【本延し】

 

 

【たたみ】

 

 

【切り】

25～30本／一人前

 

【茹で】

およそ50秒～60秒

 

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