煮凝り雑炊

大きいのはいないけど、定番、アコウの酒蒸し。

蒸すといっても、普通の蒸し器では、ダシが取れない。

できればフライパンサイズに切って皿に入れ、ダシが抜けないようにする。

蒸気が循環するうちに皿にも多少は入るんでしょうが、蒸しあがると、水は一切入れてないのに、ギラギラ光るダシが取れます。

かさばらないように、コップに移して冷蔵庫へ。

喰うのはいつも頭から。ねっとりしたプルトロ部は、豚足に共通するものがあります。

シイラはフライ、ガシラは煮付け。

出張だなんだかんだで、何日か掛けて完食。

そのうち、アテモヤが喰いごろに。

今回はばっちり完熟を堪能できました。

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基本、煮凝りはゼリー状の個体なので、コップにラップを掛けとくだけで日持ちします。

一週間後、煮凝りのダシで作る雑炊。

冷や飯を水洗いして粘りを取ると更にGOOD。

見た目面白いので、動画にしました。

今度は煮付けの煮凝りをちょっと薄めてやってみるつもり。

 

根魚、もし良いサイズが釣れたら、刺身を取って、アラは酒蒸し、後日雑炊。

三段階活用法がお勧めです。