穴子の料理 2018-12-17 15:48:41 | 日記 当店で使っている穴子は。。。 市場で仕入れてきて、私が捌いたものです こんな感じで入荷します 真ん中にある骨を取り除き、背びれ、腹びれもきれいに取ります そうすると。。。 これ、右が骨、左が背びれ腹びれを処理したものです だいたい。。。 重さで言うと、25パーセントから30パーセント。。。。 こうやって処分するんです でも、この重さも . . . 本文を読む
