とうふ作り

引き出物か何かのやつで、選べる贈り物のカタログがうちにきた。
私は関係なかったが、特に両親も欲しいものがなかったので選択を一任された。
鼻歌交じりにカタログをのぞくと、私の目に燦然と輝くとうふの木型が！！
普通こんなの欲しがるやつはいないが、実は数年前から欲しいと思い続けていた。
「うおー！これもらっていい？」
両親に許可をもらってさっそくＧＥＴ！
これであこがれの四角い豆腐を作れるぞ～！

というわけで、今日はじめて豆腐の木型を使った豆腐作りにチャレンジした。
購入して1年以上日の目を見なかったニガリ（大丈夫か？）もいよいよ活躍のチャンス。
一昨年の収穫の大豆を一晩水に浸し、ミキサーにかける。
それを火にかけ、あくを取りながら煮て熱々の豆乳を絞る。
きめ細かなおからとなめらかな豆乳が出来た。
あとは豆乳を80度に温めてにがりを打つ。
ニガリを入れてしばらくすると、豆乳が分離し始めるのでそっと置いておく。
しばらく後、布を敷いた木型にほろほろの豆腐の元を入れた。
ヒノキの木型が良い香りを放つ。
ふたをして、重石をしばらく。



結構長めに重石をしたが、にがりを入れてからのかき混ぜが足りなかったのか中心があまり固まらずやわらかい。
しかし、見た目は豆腐だ！
水にさらしてニガリのえぐみを取る。



おっと、つい水道の水をダイレクトに当ててしまって破損！
だけど、味の方は想像以上！！
ものすごく濃厚できめ細やかだ。
まるでゴマ豆腐かジーマミ豆腐（あ、なんか沖縄料理食べたくなってきた）。
残りのおからも炊いて、晩御飯は大豆三昧。

予想以上においしかったので、今度もまた作ろう。
今度はしっかり固い豆腐が作りたいな。
黒大豆がたくさんあるから、黒大豆豆腐もいいね。
ヨモギを入れた豆腐があるって聞いたこともあるし、
作った豆腐を凍らして高野豆腐もいいかもね。

う～ん、これからいろいろ楽しめそう！